Po raz pierwszy, gdy robiłam roladę kokosową korzystałam z przepisu, bodajże z „Poradnika Domowego”. Przez lata ulegał on systematycznym zmianom. Ten przepis – jest po zmianach, ale wcale nie jest powiedziane, że na tym koniec.
Składniki na ciasto:
- 500 g herbatników petit beurre
- 120 g masła
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 5 łyżek kakao
- 1 łyżka cukru pudru
Masa kokosowa:
- 320 g wiórków kokosowych
- 300 g masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 3 łyżki mleka kokosowego
- 2 łyżki rumu (lub 1-2 łyżki soku z cytryny)
- extract waniliowy
- skórka pomarańczowa
- 375 g krojonych suszonych moreli
Polewa czekoladowa:
- 200g czekolady
- 3 łyżki słodkiej śmietanki
Herbatniki zmieliłam w blenderze. Wsypałam przez sitko kakao, cukier puder – wymieszałam. Masło rozpuściłam w rondelku, dodałam mleko kokosowe, podgrzałam. Gorące mleko z masłem wlałam do zmielonych herbatników, połączyłam składniki (jeśli masa jest za sypka można dodać mleka). Ciasto wyłożyłam na papier do pieczenia, przykryłam kawałkiem folii i rozwałkowałam na prostokąt. Wiórki kokosowe zmieliłam (masa bardzo zyskuje na konsystencji i smaku). Masło utarłam z cukrem pudrem. Pod koniec ucierania dodawałam partiami zmielone wiórki, mleko kokosowe, rum i extract waniliowy. Do utartej masy wsypałam krojone morele i skórkę pomarańczową – wymieszałam. Gotową masę nałożyłam na ciasto z herbatników. Zwinęłam roladę, zapakowałam w papier do pieczenia (można w folię spożywczą lub aluminiową) i wstawiłam na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu z lodówki, gdy rolada już stężała, oblałam ją polewą z czekolady (w mikrofali rozpuściłam czekoladę ze śmietanką).
Smak masy i dodatki można modyfikować według uznania. Moim zdaniem najlepsza jest z dodatkiem rumu, wanilii, moreli i skórki pomarańczowej, ale… kierujmy się swoimi ulubionymi smakami. Nie ulega wątpliwości, rolada kokosowa jest bardzo prosta w wykonaniu i dedykowana zwolennikom łakoci, oczywiście… nie tylko. Smacznego. 