Zupy, zupy, zupy… Ileż to razy stajemy przed dylematem, co zrobić z pozostałością rosołu. Tradycyjnie – pomidorową? A może… i tu się zaczyna problem. Zupa kokosowa z awokado i porem, to chyba, najlepsza alternatywa dla popularnej „pomidorówki”.

Składniki:

- 1 l rosołu

- 2 puszki po 400ml mleka kokosowego

- 2 marchewki z rosołu

- 3 dojrzałe awokado

- 1 czerwona papryka

- 3 białe części pora

- kawałek kurczaka (dałam pierś z grilla)

- ½ limonki

- 1 czerwona papryka

- suszona chilli w plasterkach

- ugotowany makaron tagliatelle

- suszony czosnek

- 1 łyżeczka przyprawy 7 smaków tajskich

- sól

- biały pieprz

- świeżo mielony czarny pieprz

- olej kokosowy

- szczypiorek, kilka gałązek natki pietruszki

Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Kroimy por, wrzucamy na rozgrzany olej. Chwilę smażymy. Umytą i oczyszczoną paprykę kroimy w cienkie paski, dorzucamy na patelnię razem z chilli. Chwilę dusimy. Do gorącego rosołu wlewamy puszkę mleka kokosowego. Dodajemy podsmażony por z papryką, sok z limonki oraz przyprawy: 7 smaków, czosnek, sól, pieprz biały i czarny. Dolewamy drugą puszkę mleka, zagotowujemy. Awokado obieramy, kroimy na kawałki i dodajemy do gotowej zupy razem z makaronem, pokrojoną marchewką, kurczakiem i szczypiorkiem. Podajemy przybraną natką pietruszki.

Zupa jest pyszna, ostra i ma bardzo ciekawy, oryginalny aromat kokosu. Ten bukiet smaków jest bardzo bogaty, aczkolwiek zrównoważony. Z pewnością zawita jeszcze na moim stole. Smacznego.