Najprostsza, najłatwiejsza, najszybsza, najdelikatniejsza, najbardziej puszysta - jednym słowem – najlepsza babka cytrynowa.
Składniki:
- 8 jaj
- 1,5 szklanki mąki tortowej
- 1,5 szklanki mąki ziemniaczanej - 1,5 szklanki drobnego cukru
- 1,5 szklanki oleju
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka z 1 cytryny
- sok z ½ cytryny
- 2 łyżeczki ekstraktu cytrynowego
- szczypta soli
- 1,5 łyżki kakao
- 1,5 łyżeczki zielonego barwnika
Z umytej i wyparzonej cytryny obieramy (najlepiej specjalnym nożykiem) skórkę, drobno ją kroimy. Całe jajka ubijamy ze szczyptą soli i cukrem na puszystą masę (ok. 12 minut), ubijając dodajemy pokrojoną skórkę cytrynową. Do ubitej masy przesiewamy obie mąki z proszkiem do pieczenia, wciskamy sok z cytryny, wlewamy olej, dodajemy ekstrakt cytrynowy. Mieszamy robotem na najniższych obrotach, do połączenia składników. Masę dzielimy na dwie połowy. Do jednej dodajemy zielony barwnik – mieszamy. Blaszkę o wymiarach 28x35cm wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy połowę masy jasnej – oprószamy przez sito kakao. Wlewamy połowę masy zielonej – oprószamy kakao. Wlewamy pozostałą jasną masę-oprószamy kakao. Wlewamy resztę masy zielonej (kakao już nie dajemy, część sama wypłynie na wierzch). Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180° C i pieczemy przez 50 minut (do suchego patyczka). Gotowe ciasto oprószamy cukrem pudrem.
Niby zwykła babka, ale upieczona w innej formie nabiera zupełnie nowego wyrazu. Smak i zapach cytrynowy, kolor limonkowy. Wilgotna i puszysta. Biorąc jeszcze pod uwagę fakt, że przygotujemy ją dosłownie w mgnieniu oka – nie wypada nic innego, jak życzyć – smacznego. 