Ekler, eklerek, eklerka, z fr. éclair – podłużne ciastko z parzonego ciasta. Po przecięciu na dwie części jest napełniane kremem lub bitą śmietaną. Eklerka prawdopodobnie została stworzona w XIX wieku we Francji. Niektórzy historycy spekulują, że jej autorem był Marie-Antoine Carême, francuski kucharz, żyjący w latach 1784-1833. Eklerki z kremem budyniowym.

Składniki na ciasto:

- 2 szklanki mąki tortowej *

- 500 ml wody

- 250g masła

- 8 jaj

- szczypta soli

Składniki na masę budyniową:

- 2 budynie waniliowe bez cukru

- 750ml mleka

- 5 łyżek cukru

- 2 czubate łyżki mąki tortowej

- 200g miękkiego masła

- 1 opakowanie bitej śmietany w proszku

- 2 łyżki alkoholu (opcjonalnie)

Dodatkowo:

- cukier puder

* szklanka – u mnie metalowa miarka o pojemności 250ml

Przygotowanie ciastek możemy zacząć od ugotowania budyniu, gdyż do masy musi być całkowicie zimny. Zagotowujemy 500ml mleka. Do pozostałego dodajemy 2 budynie, cukier i mąkę – dokładnie rozprowadzamy, aby nie było grudek. Gdy mleko się zagotuje wlewamy masę cały czas mieszając. Gotujemy budyń. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Wodę zagotowujemy z masłem i solą. Wsypujemy przesianą mąkę. Drewnianą łyżką energicznie mieszamy do uzyskania gładkiego, błyszczącego i jednolitego ciasta, dającego się formować w kulę. Odstawiamy do przestygnięcia. Do letniego ciasta wbijamy po 1 jajku, wrabiając je mikserem z hakami. Gdy jajka zostaną wszystkie zużyte, a ciasto dokładnie wyrobione – przekładamy je do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie dużej gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy, w odstępach, podłużne kształty (sporo urosną). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 25 minut (pod żadnym pozorem nie otwieramy w tym czasie piekarnika), do uzyskania słomkowego koloru. Po wyjęciu upieczone ciastka studzimy na kratce. Gdy przestygną przekrajamy na połowy, najlepiej przy użyciu cienkiego noża z piłką. Gdy budyń całkowicie wystygnie ucieramy na puch miękkie masło i dodajemy po łyżce zimny budyń. Gdy masa jest gładka i puszysta wsypujemy opakowanie bitej śmietany – nadal ucierając masę. Na koniec, dla zaostrzenia smaku, możemy dodać 1-2 łyżki alkoholu. Masę budyniową przekładamy do worka cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy. Krem nakładamy na połówkę ciastka i przykrywamy jego drugą częścią. Gotowe eklerki oprószamy cukrem pudrem.

Eklerki z kremem budyniowym - lekkie, chrupiące z pysznym, aromatycznym kremem. To ciastka, do których nie trzeba zachęcać. Kto jeszcze nie próbował ich zrobić, może tym razem się skusi, bo wbrew pozorom – przepis jest prosty. Same ciastka, bez kremu możemy wykorzystać na wiele sposobów – nie tylko w wersji na słodko. Gorąco polecam. Smacznego.