Sajgonki, krokiety wiosenne, naleśniki wiosenne (chiń.: 春卷; pinyin: chūn juǎn; wiet.: nem) – popularne danie kuchni chińskiej oraz kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej. Mają postać naleśniczków z nadzieniem mięsno-warzywnym lub krewetkowym, zazwyczaj jedzone jako zakąska z różnego rodzaju sosami i dipami. Występują w bardzo wielu odmianach w zależności od kraju i regionalnych upodobań. Mogą być spożywane na zimno, smażone itd. Sajgonki smażone zazwyczaj mają mniejsze rozmiary. Do zawijania farszu służy specjalne ciasto lub papier ryżowy. W Europie, szczególnie w Holandii i Belgii, sajgonki znane są pod nazwą loempia..Nazwa angielska “spring rolls” jest dosłownym tłumaczeniem nazwy chińskiej. Polska popularna nazwa “sajgonki” odnosi się raczej do bardziej w Polsce znanej wersji wietnamskiej.

Składniki:

- papier ryżowy – 22 arkusze o śr. 22,5cm

- pierś z indyka ok. 700g

- 1 cebula

- 1 – 2 marchewki

- 1 sałata rzymska

- 1 papryka czerwona

- 250g pieczarek brunatnych (powinny być grzyby

mun)

- 100g makaronu ryżowego

- puszka kiełków fasoli

- 3 ząbki czosnku

- kawałek (2 cm) świeżego imbiru

- sos sojowy

- sos ostrygowy

- olej sezamowy

- pieprz czarny świeżo mielony

- olej do smażenia (rzepakowy, z pestek winogron

arachidowy)

Dodatkowo:

- sos słodko kwaśny do sajgonek (kupny)

Mięso z indyka mielimy lub miksujemy w blenderze. Na patelni rozgrzewamy olej sezamowy, przesmażamy drobno pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek oraz imbir (jedno i drugie starłam na tarce jarzynowej o dużych oczkach). Dodajemy mięso, smażymy ok. 15 min., aż mięso będzie gotowe – doprawiamy sosem sojowym, przekładamy do miski. Na tej samej patelni smażymy starte na tarce jarzynowej o dużych oczkach pieczarki (również na oleju sezamowym). Gdy woda z grzybów odparuje dodajemy czerwoną paprykę pokrojoną w cienkie paseczki – chwilę smażymy i dodajemy startą marchew. W międzyczasie przygotowujemy makaron ryżowy. Łamiemy go na 4 części i zalewamy na 8 minut wrzątkiem (trzymamy pod pokrywką). Po tym czasie makaron odcedzamy. Do pieczarek przekładamy mięso – łączymy składniki. Patelnię zdejmujemy z gazu. Dodajemy pokrojoną w paski sałatę rzymską oraz makaron i kiełki fasoli. Doprawiamy sosem sojowym, ostrygowym i zmielonym pieprzem. Gotowy farsz odstawiamy do przestudzenia. Arkusze papieru ryżowego moczymy (użyłam dużej patelni) przez 2 sekundy w ciepłej wodzie i kładziemy na drewnianej desce. Nie przygotowujmy więcej niż 2 arkusze naraz. Kładziemy po łyżce farszu, zakładamy boki do środka i zwijamy podobnie, jak krokiety. Przygotowane do smażenia wszystkie sajgonki pozostawiamy na ok. 40 minut do wchłonięcia wilgoci z farszu przez papier. Na patelni rozgrzewamy olej (ok. 4mm) i smażymy sajgonki na złoty kolor. Podczas smażenia obracamy je, aby się nie posklejały. Gotowe osuszamy na ręcznikach papierowych. Podajemy gorące z sosem słodko kwaśnym.

Kilka rad ułatwiających przygotowanie sajgonek:

- arkusze papieru ryżowego muszą być całe (jeżeli trafimy na pęknięty lub dziurawy lepiej dać podwójnie)

- moczymy je krótko (moczone zbyt długo będą się rwały)

- najlepiej układać je na drewnianej desce

- sajgonki nie powinny się ze sobą stykać (papier może się rwać)

- nie nakładajmy zbyt wiele farszu, bo będą pękały

- należy dokładnie zwijać sajgonki, aby podczas smażenia się nie rozpadły

- lepiej się smażą na patelni niż we frytownicy

Sajgonki z warzywami i mięsem z indyka to potrawa, która na pewno znajdzie wielu zwolenników. Dzięki kompozycji składników farszu sajgonki są bardzo aromatyczne. Dodatek sosu jeszcze wzbogaca ich smak. Dowolność w dobieraniu składników farszu stwarza wiele możliwości. Można przygotować wersję mięsną, wegetariańską, bezglutenową (papier ryżowy jest produktem bezglutenowym). Smacznego.