Ten przepis i film, który zamieściłam na zakończenie wpisu krąży od jakiegoś czasu na grupach kulinarnych na FB. Ponieważ wzbudza bardzo duże zainteresowanie, ale jednocześnie wiele kontrowersji, postanowiłam go wypróbować. Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna, bo tak właśnie określane są przez osoby, które je piekły.
Składniki:
- 250 g mąki (dałam luksusową
typ 550)
- 120 ml ciepłej wody
- 3 łyżeczki cukru
- ¾ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka drożdży instant
- 4 łyżki mleka w proszku
- 1 duże jajko o temperaturze pokojowej
- 42 g miękkiego masła (3 łyżki)
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania bułeczek
Do miski wlewamy ciepłą wodę, wsypujemy drożdże, cukier, sól, mleko w proszku – dokładnie mieszamy. Dodajemy całe jajko – ponownie mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę – wyrabiamy robotem z hakami do połączenia składników. Następnie dodajemy miękkie masło i dalej wyrabiamy przez 15 minut, aż masło zostanie wrobione. Gdy ciasto zacznie odchodzić od miski przekładamy na stolnicę i ugniatamy, rozciągamy oraz masujemy, aż stanie się elastyczne i sprężyste. Wyrobione formujemy w kulę, przekładamy do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na ok. 1,5 godziny. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazowujemy ugniatając ręką, przekładamy na matę (lub stolnicę). Formujemy wałek, dzielimy na 9 równych porcji. Kolejno każdą porcję lekko oprószamy mąką (dosłownie odrobinę) i wałkujemy wzdłuż. Następnie rolujemy tworząc foremne wałeczki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w równych odstępach, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Wyrośnięte bułeczki smarujemy rozkłóconym jajkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175°C na 15 – 20 minut. Gotowe wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.
RADY:
- W oryginale ciasto jest wyrabiane ręcznie. Ja sobie uprościłam używając na wstępie robota z hakami. - Podczas wyrabiania ciasto lepi się do rąk – tak ma być. Można dodać troszkę mąki, ale naprawdę niewiele. - Do ręcznego wyrabiania polecam użycie rękawiczek lateksowych. - Ciasto wymaga długiego wyrabiania i długiego wyrastania, nie da się „obejść na skróty”. - Powyższe składniki podałam zgodnie z oryginałem przepisu. - Dałabym mniej soli – nie 3/4 tylko 1/2 łyżeczki. - Uprzedzę pytanie odnośnie mleka w proszku. Nie można go zastąpić mlekiem płynnym.
Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna są rewelacyjne. Przyznam, że zachwyty w internecie nie były na wyrost. Upieczone bułeczki przyciśnięte ręką (patrz mój film powyżej) wracają do swojego pierwotnego kształtu. Ponieważ piekłam z podwójnej porcji dodam, że na drugi dzień (trzeciego już nie będzie) bułeczki są takie same, jak po upieczeniu. Gorąco polecam i życzę smacznego. 
Zapraszam i polecam również przepis na
Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II
Poniżej film znaleziony na You Tube, z którego wykorzystałam przepis.
