RSS

Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II

24 sie
Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II

Z tym przepisem musiałam jeszcze powrócić. Jego popularność przeszła moje najśmielsze oczekiwania. Kto jeszcze nie piekł bułeczek drożdżowych puszystych jak bawełna niech żałuje, ale może nie do końca. Tym razem przedstawiam Wam przepis już dopracowany. Niewyjaśnioną tajemnicą poprzedniego wpisu była mąka, a dokładniej – tak naprawdę nie wiedziałam z jakiej mąki zostały upieczone oryginalne bułeczki. Mąka luksusowa typ 550 (której wtedy użyłam) nieźle się sprawdziła, ale to jednak nie było to. Trochę czasu mi zajęło „przekopanie” internetu w jej poszukiwaniu, ale wreszcie znalazłam. To jej użycie sprawia, że z ciastem pracuje się wspaniale. Podczas wyrabiania nie dosypałam ani grama mąki więcej, niż podałam w przepisie. Ciasto było bardzo elastyczne, a efekt końcowy był dla mnie ogromną satysfakcją. Na zakończenie wpisu polecam tekst właśnie o niej, bo jest na tyle nietypowa, że zasługuje na poświęcenie większej uwagi. Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II. 

 Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II

 

Składniki na 12 bułeczek:  Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II
- 500 g mąki manitoba/Very Strong White
  Bread Flour – canadian wheat for the
  perfect loaf
- 240 ml ciepłej wody
- 6 łyżeczek cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki drożdży instant (1 opakowanie
  7 g)
- 8 łyżek mleka w proszku
- 2 duże jajka o temperaturze pokojowej
- 84 g miękkiego masła (6 łyżek)
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania bułeczek

 Buleczki drozdzowe puszyste jak bawelna II

 Sposób wykonania jest dokładnie taki, jaki już podawałam (teraz jednak podwoiłam proporcje). Dla przypomnienia: do miski wlewamy ciepłą wodę, wsypujemy drożdże, cukier, sól, mleko w proszku – dokładnie mieszamy. Dodajemy całe jajka – ponownie mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę – wyrabiamy robotem z hakami  do połączenia składników. Następnie dodajemy miękkie masło i dalej wyrabiamy przez 15 minut. Gdy ciasto zacznie odchodzić od miski przekładamy na stolnicę i  chwilę ugniatamy, rozciągamy, aż stanie się elastyczne i sprężyste. Wyrobione formujemy w kulę, przekładamy do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na  1,5 godziny. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazowujemy ugniatając ręką, przekładamy na matę (lub stolnicę). Formujemy wałek, dzielimy na 12 równych porcji. Kolejno każdą porcję lekko oprószamy mąką (dosłownie odrobinę) i wałkujemy wzdłuż. Następnie rolujemy tworząc foremne wałeczki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w równych odstępach, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Wyrośnięte bułeczki dokładnie smarujemy rozkłóconym jajkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175°C na 15 – 20 minut. Gotowe wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II

Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II

Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II

Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II

Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II

Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II

Początkowo myślałam, że efekt puszystości zapewnia bułeczkom dodatek mleka w proszku. Teraz już wiem, że na całokształt tego wypieku ma największy wpływ użyta mąka – Manitoba (moja dokładnie nazywa się Very Strong White Bread Flour – canadian wheat for the perfect loaf). To dzięki niej bułeczki  są lekkie, puszyste, wilgotne i długo zachowują świeżość. Mogę dodać jeszcze jedno. Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II to wersja najlepsza.  Gorąco polecam i życzę smacznego.   :)

 

Co to jest mąka Manitoba i do czego służy (źródło tekstu)

 Mąka Manitoba, zwana inaczej mąką amerykańską (Farina d’America) jest odmianą mąki o najwyższej zawartości glutenu. Zobacz do czego służy taka mąka.

Wskaźnik W oznaczający zawartość glutenu, czyli mąki „słabe” i „silne”

Indeks W – to oznaczenie zawartości glutenu w mące, stosowane w piekarnictwie w Europie Zachodniej. Dostarcza informacji na ile „słaba” lub „silna” jest mąka.

Mąki między 90 a 160 W są nazywane „słabymi”. Charakteryzują się niską zawartością białek (zwykle ok. 9%), są używane do produkcji herbatników, ciastek i ciast.

Mąki między 160 a 250 W, nazywane „średnio silnymi” są używane do produkcji pizzy, foccacii i tradycyjnego chleba apulijskiego.

Mąki powyżej 300 W, nazywane „silnymi”, ze względu na to, że są odporne na odkształcenia glutenu. Do najsilniejszych mąk należy Manitoba.

Mąka Manitoba

Nazwa ta jest używana głównie we Włoszech. Pochodzi od nazwy kanadyjskiego miasta w prowincji Manitoba, zamieszkałej niegdyś przez plemię Indian wierzących w ducha Manitou. Pszenica rosnąca tu była niezbyt wydajna, ale miała bardzo silne i odporne na zimno ziarno. Musiała obrosnąć niezwykłą legendą, gdyż do tej pory we Włoszech nazywa się ją „farina d’America”.

Obecnie określeniem Manitoba nazywa się wszystkie mąki o indeksie W powyżej 350, niezależnie od miejsca produkcji i odmiany ziaren, z tym, że we Włoszech mąka Manitoba może być wytwarzana tylko z pszenicy durum.

Cechy ciasta z mąki Manitoba

Ciasto z mąki Manitoba będzie mocniejsze i bardziej elastycznej niż z mąki zwykłej. Główną cechą mąki Manitoba jest wytrzymałość w połączeniu z wysoką absorpcją wody. Mąka wysokoglutenowa jest w stanie wchłonąć tyle wody, że półtora raza powiększa swoją wagę, a nie rozpuszcza się w wodzie tak jak skrobia. Dzięki temu, podczas gotowania, ciasto makaronowe nie lepi się i pozostaje półtwarde. Im więc silniejsza mąka, tym zachowuje wyższy poziom wilgotności wyrobu. Dla słabych mąk wynosi ona ok. 50%, a w przypadku najsilniejszych wzrasta do 70%. Pieczywo i ciasta z mąki Manitoba dłużej zachowują wilgotność niż wypieki ze zwykłej mąki.

Mąka Manitoba, to także mąka do ciasta drożdżowego, długo wyrastającego. Generalnie im dłuższy czas wyrastania, tym mąka powinna być silniejsza, czyli bogatsza w gluten, gdyż lepiej zatrzymuje dwutlenek węgla wytwarzany w procesie fermentacji, co ułatwia spulchnianie ciasta. Dzięki temu ciasto dobrze wyrasta. Dlatego stosuje się ją do wyrobów cukierniczych na zakwasie.

 Do czego służy mąka Manitoba?

Stosuje się ją do utwardzania innych mąk, jako domieszkę do mąk uniwersalnych. Robi się z niej ciasto drożdżowe na włoską babkę bożonarodzeniową Panettone i Pandoro, oraz wielkanocną Colomba, stosuje się ją także do wyrobu makaronów, wypieku długo rosnącej pizzy, bagietek, croissantów, brioszek, pączków, focaccii, indyjskich chlebków Chapati.

Mąka Manitoba jest podstawą produkcji Seitanu, składnika szeroko stosowanego w diecie wegetariańskiej i wegańskiej, jako źródła roślinnego białka. Jest dostępna w sklepach włoskich, zwłaszcza tych, które zaopatrują pizzerie, albo internetowych delikatesach specjalizujących się w sprowadzaniu włoskich produktów.”

 

Uprzejmie dziękuję redakcji serwisu beszamel.se.pl i redaktor prowadzącej Pani Annie Śmiałek za szybkie wyrażenie zgody na wykorzystanie przeze mnie w powyższym wpisie tekstu „Co to jest mąka Manitoba i do czego służy”.

 

Z dziećmi i dla dzieci 2017

Podziel się na: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someoneShare on LinkedIn
Oceń przepis
Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II
45 votes, 5.00 avg. rating (99% score)
 
Komentarze: 30

Napisano dnia 24 sierpnia 2017 w ciasta drożdżowe, Pieczywo

 

Tagi: , , ,

30 Odpowiedzi na Bułeczki drożdżowe puszyste jak bawełna II

  1. Natka

    24 sierpnia 2017 at 17:09

    Witam….ja nie mam tolerancji glutenu…co w zamian ????

     
    • Danusia

      24 sierpnia 2017 at 17:27

      Natka – bardzo mi przykro, ale w tym przepisie bardzo wysoka zawartość glutenu jest priorytetem. To właśnie gluten zawarty w tej mące sprawia, że bułeczki wychodzą naprawdę wspaniałe.

       
  2. prezenty

    24 sierpnia 2017 at 17:30

    jak ze sklepu, sorki – lepsze jak ze sklepu

     
    • Danusia

      24 sierpnia 2017 at 17:50

      Ba, nadają się nawet na prezent. ;)

       
  3. Piotr

    24 sierpnia 2017 at 21:29

    ładnie wyglądają bułeczki, spróbuję zrobić z jakąś specjalną mąką, ale proszę Cię-zainstaluj jakąs wtyczkę albo styl do wydruku przepisów, bo jest ciężko….

     
    • Danusia

      25 sierpnia 2017 at 08:35

      Dziękuję Piotrze za zwrócenie uwagi na problem. Postaram się „coś z tym zrobić”. :)
      Ps.
      Bułeczki gorąco polecam. :)

       
  4. Aga

    25 sierpnia 2017 at 01:32

    Witam.Czy może Pani podać link do sklepu z tą mąką? Lub czy można ją zastąpić inną włoską mąką 00?

     
  5. Kasia

    25 sierpnia 2017 at 14:23

    Bułeczki apetyczne niesamowicie!
    Aż ślinka cieknie od samego patrzenia na ekran…
    I bardzo ciekawych kilka słów o makach – zapamiętuję.
    :)

    Jest mi niezmiernie miło, że bierzesz udział w akcji ‚Dla dzieci’ na Mikserze.
    Kasia
    http://www.lejdi-of-the-house.bloog.pl

     
  6. Angelika i Monika (Candy Pandas)

    25 sierpnia 2017 at 16:55

    Z taką domową konfiturą to byśmy jadły aż by nam brzuszki pękły :)

     
    • Danusia

      26 sierpnia 2017 at 21:02

      Z konfiturą, miodem… i nie tylko. Nawet suche są rewelacyjne. :)

       
  7. Nenna

    26 sierpnia 2017 at 18:06

    Rewelacja. Piekę dużo i od wielu, wielu lat ale te bułeczki….hmmm Mistrzostwo Świata. Dodam, że u mnie … nie zdążyły wystygnąć, niestety. Zostały zjedzone, ech co ja gadam… pożarte , przez domowników z prośbą o więcej :) Next time – piekę z kilograma mąki :)
    Dziękuję serdecznie za wspaniały przepis.

     
    • Danusia

      26 sierpnia 2017 at 21:32

      Nenna – pięknie dziękuję za komentarz. To „pożarcie” jest najlepszą rekomendacją bułeczek. Pozdrawiam. :)

       
  8. Królowa Karo

    27 sierpnia 2017 at 08:24

    Ależ one cudownie wyglądają! W sam raz na niedzielne śniadanie!

     
    • Danusia

      27 sierpnia 2017 at 16:59

      Karo – wypróbuj przepis, uwierz mi, że nie zawiedziesz się. :)

       
  9. Beciula

    27 sierpnia 2017 at 16:37

    Witam,
    nie miałam dostępu do manitoby :) , zrobiłam z Basią 00, nie dowierzałam że mogą wyjść takie leciutkie, mięciutki bułeczki – no wyszły, rewelacja. Połowę porcji po rozwałkowaniu posypałam odrobiną cukru i cynamonu – dopiero zwinęłam, pycha.
    Bardzo polecam

     
    • Danusia

      27 sierpnia 2017 at 17:05

      Beciula – Basia 00 do pizzy włoskiej ma te same właściwości, co Manitoba. :) Cóż – „wiara czyni cuda”. ;)

       
  10. Patryk Jagodziński

    29 sierpnia 2017 at 12:31

    Wyglądają przepięknie! :o Piękne, puszyste i tak ładnie wypieczone, zapewne niebo w gębie!

     
    • Danusia

      29 sierpnia 2017 at 16:13

      Pięknie dziękuję. :) Powiem nieskromnie – to najlepsze bułeczki pod słońcem… i nie tylko. ;)

       
  11. Wiola

    19 września 2017 at 20:48

    Mam pytanie czy można w gramach napisać ile trzeba dać mleka w proszku wiadomo różnie bywa z łyżkami

     
    • Danusia

      19 września 2017 at 22:01

      Wiolu – w tym tygodniu będę piekła ponownie te bułeczki. Tu w przepisie, dodam ilość mleka w gramach. :)

       
      • Wiola

        19 września 2017 at 22:36

        Bardzo się cieszę miałam jakaś mąkę od cioci z Włoch kiedyś mi dała nie miałam opakowania ale wzięłam ją do przepisu ciasto jest super elastyczne mimo później godziny zrobiłam teraz na rano te bułeczki właśnie je wywyalkowalam ale pytanie czy koniecznie trzeba czekać godzinę na blaszce zanim włożę do piekarnika ???

         
        • Danusia

          19 września 2017 at 22:59

          Wiolu – ja zawsze czekałam godzinę, ale… jeżeli chcesz skrócić ten czas, to daj bułeczkom dobrze wyrosnąć. Może wystarczy im, bo ja wiem… 30 minut. ;) Sama jestem ciekawa. Daj znać, jak wyszły. :)

           
  12. Wiola

    19 września 2017 at 23:20

    Myślę że w lato 39 min wystarczy ale teraz nie mam tak bardzo ciepło więc czekam ta godzinę widzę że teraz zaczęły porządnie rosnąć zrobiłam więcej mniejszych bo moje dzieci czuję pokochają te bułeczki mam nadzieję że będą ja te że sklepu maślane których skład chemiczny nie powala

     
    • Danusia

      20 września 2017 at 00:19

      Wiolu, one będą o wiele lepsze niż te ze sklepu. :) Co do wyrastania, to w chłodniejsze dni można ciasto drożdżowe wstawić do wyrastania do lekko podgrzanego piekarnika. :)

       
  13. Wiola

    19 września 2017 at 23:57

    Wyrosły obłędnie jak naciskam wracały do swojej postaci zapach cudowny czekam na ranek i opinie dzieci przepis chowam bo jest super aha dałam 15g drożdży prawdziwych

     
    • Danusia

      20 września 2017 at 00:23

      Bardzo się cieszę Wiolu. Już sobie wyobrażam miny dzieci przy śniadaniu… :)
      Pozdrawiam i uściskaj dzieciaczki. :)

       
  14. Wiola

    20 września 2017 at 18:46

    Dzieci były zachwycone bułeczki przepyszne

     

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>