Panko (パン粉) to powszechna w Japonii nazwa panierki wykonanej z białego chleba bez skórki wyprodukowanego z różnego rodzaju skrobi, który poddany został rozdrobnieniu (forma płatków). Wskutek tego otrzymano japońską wersję bułki tartej, charakteryzującą się o wiele większą chrupkością niż klasyczne panierki, delikatnością oraz dużo mniejszą absorpcją tłuszczu podczas smażenia w głębokim oleju. Potrawy przyrządzone w panko są puszyste, chrupiące oraz mniej kaloryczne. Panko świetnie nadaje się do panierowania ryb, owoców morza, wieprzowych kotletów i innych smażonych potraw. Jest doskonała do smażenia w głębokim oleju, jak i na zwykłej patelni. Można posypywać nią wierzch zapiekanek, pizzy, zapiekanek makaronowych czy stosować jako spoiwo (mielone, pulpety itp.). Jest to podstawowa panierka używana nie tylko w Japonii, lecz również w innych krajach azjatyckich. Paluszki z dorsza w panko.
Składniki:
- ok. ½ kg filetów z dorsza (bez skóry)
- ½ szklanki panko
- kilka łyżek mąki tortowej
- 1 jajko
- sok z cytryny
- różowa sól himalajska
- olej rzepakowy
Filety dokładnie osuszamy i kroimy na porcje (paluszki). Lekko skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy różową solą himalajską. Odstawiamy do lodówki na ok. 30 min. Do jednej miseczki wbijamy i rozkłócamy jajko, do drugiej wsypujemy panko. Mąkę można do trzeciej, ale wygodniej jest wsypać ją do woreczka foliowego. Wyjmujemy rybę. Porcjami wkładamy do woreczka z mąką, potrząsamy, otrzepujemy z jej nadmiaru. Następnie panierujemy w jajku i na koniec w panko. W rondlu rozgrzewamy olej (ilość do głębokiego smażenia), kładziemy porcje ryby (po kilka sztuk) i smażymy na złoty kolor. Przekładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Paluszki z dorsza w panko są delikatne, a panierka długo po usmażeniu zachowuje swoją chrupkość. Dzięki zastosowaniu panko potrawa chłonie mniej tłuszczu, niż po użyciu zwykłej bułki tartej, jest więc mniej kaloryczna. Gorąco polecam zwolennikom ryb, panierek… i nie tylko. To świetna alternatywa dla paluszków rybnych uwielbianych przez dzieci. To potrawa z serii „wiem co jem”. Smacznego. 
