RSS

Category Archives: Wyroby domowe

Pasta z czosnku niedźwiedziego

Pasta z czosnku niedźwiedziego

Czosnek niedźwiedzi okazał się „tematem rzeką”. Wraz z nadejściem wiosny gości na stołach w coraz większej ilości kuchni, nie tylko polskich. Stał się wręcz rośliną poszukiwaną. Były już na blogu przetwory z czosnku, niedźwiedzie pesto, zupa, będzie pasta, chleb… i nie nie wiem co jeszcze.  ;)  Pasta z czosnku niedźwiedziego. Czytaj dalej »

 
Komentarze: 2

Napisano dnia 25 kwietnia 2017 w Wyroby domowe

 

Tagi: , , , , ,

Mleko owsiane

Mleko owsiane
Kiedyś „spotkałam” je na blogu Gotuj z Blue Raven. Bardzo mnie zaintrygował prosty przepis i obiecałam sobie, że kiedyś z niego skorzystam. Jak to zwykle bywa, to „kiedyś” jakoś się rozciągnęło w czasie.  ;)  A że do Agnieszki zaglądam, to po raz kolejny wpadłam na… mleko owsiane. Mleko owsiane (a właściwie napój) jest bogate w błonnik i kwas foliowy, zawiera więcej wapnia od mleka krowiego, a ponadto jest źródłem wielu witamin i minerałów. Mała zawartość tłuszczu sprawia, że ma lekko wodnistą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do gotowania i pieczenia. Czytaj dalej »
 
Komentarze: 4

Napisano dnia 25 marca 2017 w napoje, Wyroby domowe

 

Tagi: , , , ,

Chleb pszenno gryczany z czarnuszką

Chleb pszenno gryczany z czarnuszką
Jest tyle smaków ile krajów, tyle wiedzy ile tradycji, tyle kształtów i kolorów ile pejzaży…  Wszędzie na świecie ludzie dzielą się chlebem. Jest symbolem, a zarazem hołdem składanym urodzajnej ziemi. Czy to północ czy południe, wschód czy zachód, istnieją tysiące sposobów wypieku chleba i cieszenia się jego smakiem… Ludzie wypiekają i jedzą chleb już od 12 tysięcy lat. Prawdopodobnie pierwszym chlebem było pieczywo zbożowe w postaci ugotowanej pasty, która była mieszanką różnych zbóż i wody. Najstarszy chleb jaki udało się odnaleźć archeologom pochodzi z Krety, a jego wiek określa się na 6100 lat. Aż miło na duszy, jak świeży chleb puszy. ;)   Chleb pszenno gryczany z czarnuszką.  Czytaj dalej »
 
Zostaw komentarz

Napisano dnia 19 stycznia 2017 w Pieczywo, Wyroby domowe

 

Tagi: , , ,

Karkówka dojrzewająca

Karkówka dojrzewająca
Pomysłów na przygotowanie karkówki jest bardzo wiele. Można ją grillować, piec, smażyć… i nie tylko. Najbardziej znanym produktem, powstałym po przetworzeniu karkówki, ale rzadko z nią kojarzonym, jest baleron. Mniej znana, ale równie pyszna jest karkówka dojrzewająca.  Czytaj dalej »
 
Komentarze: 4

Napisano dnia 30 grudnia 2016 w Dania z wieprzowiny, Wyroby domowe

 

Tagi: , , , , ,

Chałwa biało czarna

Chałwa biało czarna
Chałwa to przysmak przez wielu znany i ceniony. Trudno się temu dziwić – słowo „chałwa” w języku greckim i arabskim oznacza po prostu „cukierek”. Jednak mało kto potrafi skojarzyć, że ten smakołyk powstaje w głównej mierze z sezamu. Co więcej, jego wykonanie jest na tyle proste, że samodzielnie można go przyrządzić w domu. Pierwsze wzmianki o chałwie pochodzą jeszcze z czasów dawnego Babilonu. Po kilkunastu wiekach dotarła do Europy, gdzie szybko zyskała na popularności. W Polsce produkcję chałwy na szeroką skalę rozpoczęto w 1951 roku, a do dnia dzisiejszego zachowały się oryginalne receptury z 1978 roku. Chałwa biało czarna – mój przepis autorski.  Czytaj dalej »
 
Komentarze: 10

Napisano dnia 5 grudnia 2016 w Desery, Wyroby domowe

 

Tagi: , , , , , , , , ,

Pasta tahini

Pasta tahini
Tahini, tahina (arab. طحينة tahina), chiń. zhimajiang (芝麻醤), jap. nerigoma (ねりごま), masło sezamowe – pasta na bazie nasion sezamu używana do przygotowywania wielu potraw. W krajach Bliskiego Wschodu tahini robione jest z lekko podprażanych nasion sezamu (proces ten intensyfikuje aromaty). We wschodniej Azji tahini produkowane jest z niełuskanych nasion sezamu, przez co ma bardziej gorzki smak. Tahini jest składnikiem bliskowschodnich potraw m.in. hummusu i baba ghanoush. Sprzedawana bywa w formie świeżej lub suszonej. Pasty sezamowej używa się także w kuchni chińskiej, koreańskiej i japońskiej. Jest też kluczowym dodatkiem do dań z prowincji Syczuan np. dan dan noodles. Pasta tahini.  Czytaj dalej »
 
Komentarze: 2

Napisano dnia 26 listopada 2016 w Kuchnia orientalna, Wyroby domowe

 

Tagi:

Pestka z awokado

Pestka z awokado
Awokado jest uważane za jeden z najzdrowszych owoców. Co ciekawe, walory zdrowotne ma nie tylko sam miąższ, ale i pestka, która najczęściej kończy swój żywot w koszu. No, może jeszcze u niektórych egzystuje w doniczce, jako roślina. Pestka z awokado zawiera aż 70% wszystkich antyoksydantów obecnych w owocu i ma znaczący wpływ na zdrowie serca, poziom cholesterolu, stany zapalne w organizmie, wykazuje także niebagatelne właściwości przeciwwirusowe i przeciwgrzybiczne. Jest cennym dodatkiem do codziennej diety i posiada niezwykle szeroki wachlarz kulinarnych zastosowań. Czytaj dalej »
 
Komentarze: 3

Napisano dnia 3 listopada 2016 w Wyroby domowe

 

Tagi: , , ,

Mus jabłkowy

Mus jabłkowy

Jabłko – symbol kuszenia i poznania (Adam i Ewa). Nieodmiennie związane z trudami, trwogami i waśniami (jabłko niezgody). Jabłonie rosły w Europie w epoce kamiennej. Wzmiankowane są już w Biblii oraz w mitologii greckiej. Angielskie przysłowie mówi „One apple a day take’s doctor away” czyli „ jedno jabłko dziennie trzyma lekarza z daleka”. Jest w tym wiele prawdy, ponieważ owoce te zawierają mnóstwo witamin i substancji, które wzmacniają układ odpornościowy. Przydatne jest to zwłaszcza jesienią, kiedy organizm potrzebuje dodatkowej ochrony przed chorobami, wtedy też jabłka są najsmaczniejsze i dostępnych jest najwięcej ich odmian. Najzdrowsze oczywiście spożywane na surowo, ale warto wprowadzić je do swojej diety pod różną postacią. Mus jabłkowy.   Czytaj dalej »

 
Komentarze: 2

Napisano dnia 14 października 2016 w Desery, Wyroby domowe

 

Tagi: ,

Pierogi z kaszanką gryczaną

Pierogi z kaszanką gryczaną
Do Polski kaszanka (potrawa co najmniej do XVII wieku tam nieznana) trafiła prawdopodobnie z Niemiec przez Śląsk. Oto o jakiej ciekawostce kulinarnej pisał Jan Chryzostom Pasek, żołnierz hetmana Stefana Czarnieckiego podczas wyprawy w roku 1658 do Danii:
“Wołu, wieprza albo barana kiedy zabiją, to najmniejszej krople krwie nie zepsują, ale ją wytoczą w naczynie; namieszawszy w to krup jęczmiennych albo tatarczanych to tym kiszki owego bydlęcia nadzieją, razem w kotle uwarzą i osnują to wieńcem na wielkiej misie i tak to na stole stawiają przy każdom obiedzie i jedzą za wielki specyjał. Etiam i w domach szlacheckich tak czynią; i mnie częstowano tym do uprzykrzania, ażem powiedział, że się Polakom tego jeść nie godzi, boby nam psi nieprzyjaciołmi byli, gdyż to ich potrawa.”
Najpopularniejsza w postaci smażonej, pieczonej lub z grilla. Mniej popularna, może nawet nie wszystkim znana potrawa – pierogi z kaszanką gryczaną.   Czytaj dalej »
 
Komentarze: 6

Napisano dnia 13 września 2016 w Obiady, Wyroby domowe

 

Tagi: , ,

Domowa przyprawa do pierników

Domowa przyprawa do pierników
Słowo piernik pochodzi od staropolskiego pierny, które oznaczało: pieprzny. Jedna z teorii głosi że pieprz był ludowym określeniem stosowanym w odniesieniu do wszystkich egzotycznych, nieznanych przypraw. I rzeczywiście piernikowe przyprawy nie były znane w Europie i docierały na Stary Kontynent stopniowo, po okresie wojen krzyżowych, kiedy to rozwinął się handel z Bliskim Wschodem. Warto się pokusić i zrobić domową przyprawę do pierników, której przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a efekt bez wątpienia zadowoli każdego zwolennika dobrych przypraw i…  pierniczków;) Czytaj dalej »
 
Komentarze: 2

Napisano dnia 23 sierpnia 2016 w Wyroby domowe

 

Tagi: , ,

Domowe pierniczki jak alpejskie

Domowe pierniczki jak alpejskie
„Dobrze jest, gdy pokarm jest lekiem, a lek pokarmem”.
Te  słowa wypowiedziane przez Hipokratesa jak najbardziej oddają  charakter… miodu. Jeden z najcenniejszych produktów, jaki dała nam natura. Znany od wieków, szkoda że jednak nie do końca przez wszystkich doceniany. Wśród bardzo wielu gatunków każdy może wybrać jakiś dla siebie. Ja wybrałam miód z ogórecznika… i nie tylko, pochodzący z polskiej pasieki. Z dobrym miodem zawsze wyjdą wspaniałe… domowe pierniczki jak alpejskie.  Czytaj dalej »
 
Komentarze: 13

Napisano dnia 20 sierpnia 2016 w Ciasteczka, Wyroby domowe

 

Tagi: , , , ,

Chleb pszenno orkiszowy

Chleb pszenno orkiszowy
Chleb
 Wiecznie tak samo jeszcze jak za czasów Piasta,
Po łokcie umączone ręce dzierżąc w dzieży,
Zakwasem zaczyniony chleb ugniata świeży
Przejęta swym odwiecznym obrządkiem niewiasta.
Gdy wedle doświadczenia niechybnych probieży,
Nazajutrz ugniot miary właściwej dorasta,
Pierzyną ciepłą kryje pulchne ciało ciasta,
Kędy cierpliwie pory wypieku doleży.
 I uklepawszy w płaskie półkule miąższ miękki
                                                      W gorący piec je wsuwa na długiej kociubie,
                                                      Skąd roztaczając zapach kuszący i miły
                                                       Wychodzą wnet pożywne, razowe bochenki,
                                                     Brunatne i okrągłe – ku piekarki chlubie -
                                                       Jak widnokrąg zoranych pól, co chleb zrodziły.
 

 Tak o wypieku chleba  napisał Leopold Staff. Orkisz jest jednym z najstarszych gatunków pszenicy, znany był już w epoce kamiennej. Prawdopodobnie pochodzi z Azji południowo-wschodniej  i był rozpowszechniony w epoce brązu tj. 1600-650 lat p.n.e. W czasach Cesarstwa Rzymskiego stanowił podstawowe zboże chlebowe. Uważany był za pokarm dający siłę, w związku z tym żywili się nim gladiatorzy i  zawodnicy występujący w igrzyskach. Chleb pszenno orkiszowy z… Krzywej kromeczki.   ;)   Czytaj dalej »

 
Komentarze: 5

Napisano dnia 13 lipca 2016 w Pieczywo, Wyroby domowe

 

Tagi: , ,

Terrina z łososia w maku

Terrina z łososia w maku

Terrina jest to rodzaj pasztetu z mięsa, ryb lub warzyw, pieczona w kąpieli wodnej. Podawana może być na zimno, ale również i na ciepło. Szczególnie popularna w restauracjach francuskich, ale nie tylko. Bardzo prosty przepis, którego efekt jest zaskakujący i dla oczu, i dla podniebienia - terrina z łososia w maku.    Czytaj dalej »

 
 

Tagi: , ,

Przetwory z czosnku niedźwiedziego

Przetwory z czosnku niedźwiedziego
„Stary niedźwiedź mocno śpi,
(…)
jak się zbudzi, to nas zje…”

To oczywiście słowa bardzo popularnej dziecięcej piosenki – zabawy. Starogermańska legenda głosi, że czosnek niedźwiedzi był pierwszym posiłkiem niedźwiedzi po przebudzeniu się z snu zimowego (stąd nazwa rośliny i moje skojarzenie). Póki trwa sezon na czosnek niedźwiedzi korzystajmy z jego dobrodziejstw zdrowotnych i kulinarnych, a co potem? To już „ostatni dzwonek” na  zagospodarowanie czosnku  na później. Jak go przetworzyć, aby swoim smakiem cieszył nasze podniebienia nawet zimą?  Czytaj dalej »

 
Komentarze: 6

Napisano dnia 8 maja 2016 w Wyroby domowe

 

Tagi: , , ,

Niedźwiedzie pesto

Niedźwiedzie pesto
Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum), inaczej czosnek cygański lub cebula czarownic, to roślina, której właściwości odkryli już starożytni Germanie. Traktowali oni czosnek niedźwiedzi jako uniwersalny lek. Starogermańska legenda głosi, że był on pierwszym posiłkiem niedźwiedzi po przebudzeniu się z snu zimowego (stąd nazwa rośliny). Doszli więc do wniosku, że skoro czosnek wzmacnia niedźwiedzia, to jest w stanie wzmocnić również człowieka. Należy jednak zaznaczyć, że czosnek niedźwiedzi w niczym nie przypomina tradycyjnego czosnku. Nie ma on formy ząbków, lecz liście, które zawierają najwięcej prozdrowotnych właściwości i są jego najczęściej jadaną częścią… Podobno czosnek niedźwiedzi jest najbogatszą w związki siarki rośliną w Europie i zawiera jej kilka razy więcej niż tradycyjny czosnek.   Czytaj dalej »
 
Komentarze: 4

Napisano dnia 22 kwietnia 2016 w Sosy, Wyroby domowe

 

Tagi: , , , ,