RSS

Tag Archives: dla diabetyka

Carpaccio z pieczonych buraków

Carpaccio z pieczonych buraków

W roku 1950 w Wenecji lekarz zabronił księżnej Amalii Nani Mocenigo jedzenia gotowanego mięsa. Nikt by zapewne nie odnotował tego wydarzenia, gdyby nie reakcja na nie pewnego włoskiego restauratora. Księżna stołowała się często w restauracji Giuseppe Ciprianiego, który wymyślił dla niej danie z surowego mięsa. Ułożył na talerzu cieniutkie plasterki najwyższej jakości polędwicy wołowej i ozdobił kremowym sosem z żółtek i musztardy. Wenecja żyła wtedy wystawą prac renesansowego malarza Vittoria Carpaccia, którego płótna pełne były intensywnych czerwieni i żółci. W hołdzie artyście kucharz nazwał swe danie: carpaccio. Oryginalnego carpaccio wciąż można spróbować w należącym do rodziny Ciprianich Harry’s Bar w Wenecji. Mimo że nazwa tego prostego dania pochodzi od nazwiska renesansowego malarza, carpaccio częściej kojarzy się ze sztuką kulinarną niż z malarstwem. Carpaccio z pieczonych buraków.   Czytaj dalej »

 
Komentarze: 2

Napisano dnia 11 sierpnia 2017 w Dania bezmięsne, Przystawki i przekąski

 

Tagi: , , , , ,

Sałatka z komosy ryżowej i awokado

Sałatka z komosy ryżowej i awokado

Komosa ryżowa, inaczej quinoa lub ryż peruwiański, to pseudozboże, tzn. roślina, która wytwarza bogate w skrobię nasiona, lecz w rzeczywistości nie jest zbożem. Jej właściwości i wartości odżywcze od wieków są cenione w Ameryce Południowej, skąd pochodzi. Nazywana jest tam „świętym zbożem Inków”, „złotym ziarnem Inków” i „matką zbóż”. Nic dziwnego – quinoa jest źródłem pełnowartościowego białka, zdrowych kwasów tłuszczowych, wielu witamin i składników mineralnych. Zawiera także saponiny, dzięki którym może wykazywać działanie przeciwalergiczne, przeciwzapalne, przeciwgrzybiczne przeciwwirusowe i immunostymulujące. Ponadto nasiona komosy zawierają wyjątkowo dużą ilość flawonoidów (spośród których dominują kwercetyna i kampferol). W związku z tym quinoa wykazuje właściwości antyoksydacyjne. Należy podkreślić, że tradycyjne zboża wcale nie zawierają flawonoidów, co na ich tle czyni komosę ryżową wyjątkową. Komosa ryżowa może zastąpić ryż, kasze czy ziemniaki i makarony. Może być również składnikiem zup, gulaszu czy sałatek. Komosę ryżową można wykorzystać również do wypieku ciasteczek lub innych łakoci. Z kolei prażone ziarna można dodać np. do jogurtu. Sałatka z komosy ryżowej i awokado.  Czytaj dalej »

 
1 Komentarz

Napisano dnia 16 lipca 2017 w Sałatki i surówki

 

Tagi: , , , , ,

Cytrynada

Cytrynada

Cytryna, to aromatyczny żółty owoc pochodzący najprawdopodobniej z Himalajów, skąd około X wieku został sprowadzony do Palestyny i Egiptu przez Arabów. Tam też zetknęli się z nią Europejczycy, podczas swoich krzyżowych wypraw. Od tego czasu została rozpowszechniona w obszarze śródziemnomorskim, gdzie uprawiana jest na szeroką skalę do dzisiaj. Ponadto uprawy cytryn spotkamy także w Meksyku, Stanach Zjednoczonych i Afryce Południowej. Cytryna w kuchni towarzyszy nam praktycznie codziennie. Sięgamy po nią w okresie przeziębień. Używamy jej do marynat, sosów, ciast, lodów, deserów.  Sok z cytryny to także kluczowy składnik lemoniady oraz wielu drinków i koktajli. Można ją kisić, peklować i mrozić. Jest to owoc o najbardziej wszechstronnym wykorzystaniu w wielu dziedzinach. A na „Letnie orzeźwienie” – cytrynada. Czytaj dalej »

 
Komentarze: 12

Napisano dnia 2 lipca 2017 w Koktajle, napoje

 

Tagi: , , ,

Fasolka szparagowa z czosnkowo cytrynową nutą

Fasolka szparagowa z czosnkowo cytrynową nutą

Fasolka szparagowa, to krynica witamin i składników mineralnych oraz źródło szerokiego zastosowania kulinarnego. Nie każdy wie, że nie wolno jej spożywać na surowo, ponieważ  zawiera fazynę – toksyczne białko roślinne (toksalbuminę), które zostaje zneutralizowane dopiero podczas gotowania. Najbardziej popularne połączenie, to ugotowana fasolka polana masłem z bułką tartą. Dla jej wielbicieli… i nie tylko – przepis mojej Mamy – fasolka szparagowa z czosnkowo cytrynową nutą.  Czytaj dalej »

 
1 Komentarz

Napisano dnia 23 czerwca 2017 w Przystawki i przekąski, Sałatki i surówki

 

Tagi: , ,

Masło orzechowe

Masło orzechowe

Orzechy laskowe to nic innego, jak owoce leszczyny. Posiadają liczne wartości odżywcze i właściwości lecznicze. Dostarczają dużo wartościowego białka oraz witamin. Już 100g tych orzechów pokrywa kilkudniowe zapotrzebowanie organizmu na witaminę E potocznie zwaną witaminą młodości. Zawierają też sporo witaminy C i B. Mają w sobie sporo minerałów takich jak żelazo, magnez, cynk, potas, fosfor i miedź. Dobrze komponują się z potrawami słodkimi oraz słono-pikantni. Mogą być składnikiem sałatek, dodatkiem do białych mięs czy makaronów. Sprawdzą się także w deserach, przy wypieku ciast… i nie tylko. ;)  Masło orzechowe.  Czytaj dalej »

 
Komentarze: 2

Napisano dnia 21 maja 2017 w Wyroby domowe

 

Tagi: , , , ,

Ogórki małosolne

Ogórki małosolne
Pierwsze w tym roku. Dla mnie są oznaką zbliżającego się lata i przywołują zapach nadmorskiego powietrza. Słońce, plaża i… 
  „Hej tam ludzie, czy wy śpicie? – małosolnych nie kupicie?!”
„Hej ty, za parawanem – kup ogórki będziesz panem.” 
„Jeśli nie chcesz mojej zguby małosolne kup mi luby.” 
„Nawet papież w Watykanie je ogórki na śniadanie!” 
” Ooooogóreczki prosto z beczki!” 
 Do chleba… i nie tylko ogórki małosolne – komu, komu?   ;) Czytaj dalej »
 
Komentarze: 6

Napisano dnia 7 maja 2017 w Wyroby domowe

 

Tagi: , , , ,

Pasta z czosnku niedźwiedziego

Pasta z czosnku niedźwiedziego

Czosnek niedźwiedzi okazał się „tematem rzeką”. Wraz z nadejściem wiosny gości na stołach w coraz większej ilości kuchni, nie tylko polskich. Stał się wręcz rośliną poszukiwaną. Były już na blogu przetwory z czosnku, niedźwiedzie pesto, zupa, będzie pasta, chleb… i nie nie wiem co jeszcze.  ;)  Pasta z czosnku niedźwiedziego. Czytaj dalej »

 
Komentarze: 2

Napisano dnia 25 kwietnia 2017 w Wyroby domowe

 

Tagi: , , , , ,

Zupa z czosnku niedźwiedziego

Zupa z czosnku niedźwiedziego

Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum), inaczej czosnek cygański lub cebula czarownic, to roślina, której właściwości odkryli już starożytni Germanie. Traktowali oni czosnek niedźwiedzi jako uniwersalny lek. Starogermańska legenda głosi, że był on pierwszym posiłkiem niedźwiedzi po przebudzeniu się ze snu zimowego (stąd nazwa rośliny). Doszli więc do wniosku, że skoro czosnek wzmacnia niedźwiedzia, to jest w stanie wzmocnić również człowieka. Należy jednak zaznaczyć, że czosnek niedźwiedzi w niczym nie przypomina tradycyjnego czosnku. Nie ma on formy ząbków, lecz liści, które zawierają najwięcej prozdrowotnych właściwości i są jego najczęściej jadaną częścią. Czosnek niedźwiedzi dzięki swoim walorom znalazł szerokie zastosowanie w kuchni. Nadaje się na przetwory (mrożony, kiszony), pesto, jako dodatek do sosów, pieczywa, twarogów… i nie tylko. Zupa z czosnku niedźwiedziego.  Czytaj dalej »

 
Komentarze: 2

Napisano dnia 23 kwietnia 2017 w Zupy

 

Tagi: , , ,

Racuszki twarogowo kokosowe

Racuszki twarogowo kokosowe

Kokos to orzech, który swoje właściwości zdrowotne zawdzięcza wyjątkowym wartościom odżywczym – zwłaszcza rzadko spotykanej grupie kwasów tłuszczowych, które m.in. przyśpieszają przemianę materii. Może być bazą do mas i kremów. Z kolei wysuszony i starty miąższ orzecha kokosowego, czyli wiórki kokosowe, mogą być ozdobą ciast i tortów, a także posypką do deserów, sałatek owocowych i lodów. Wiórki kokosowe sprawdzą się także jako panierka do kotletów, czy ryb. Ponadto kokosy można łączyć z ziemniakami czy ryżem. Wspaniele komponują się też z twarogiem. Racuszki twarogowo kokosowe. Czytaj dalej »

 
Komentarze: 5

Napisano dnia 7 kwietnia 2017 w Dania bezmięsne, Dania mączne, Obiady

 

Tagi: , , ,

Roladki z rzodkwi japońskiej z łososiem wędzonym

Roladki z rzodkwi japońskiej z łososiem wędzonym
Rzodkiew japońska/daikon (jap. 大根  Raphanus sativus longipinnatus), to prawdziwa bomba witaminowa. Znajdziemy w niej mnóstwo cennych witamin (C, PP oraz witaminy z grupy B), soli mineralnych (potas, sód, wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk, molibden), białek, węglowodanów, błonnika, kwasu foliowego oraz olejków eterycznych (które odpowiadają za mocny zapach i intensywny smak warzywa). Ma podłużny kształt. Doskonale nadaje się do marynowania, kiszenia, gotowania, grillowania, smażenia, duszenia, przygotowywania sałatek, surówek… i nie tylko. Roladki z rzodkwi japońskiej z łososiem wędzonym. Czytaj dalej »
 
Komentarze: 4

Napisano dnia 2 kwietnia 2017 w Dania z ryb, Przystawki i przekąski

 

Tagi: , , , , , , ,

Mleko owsiane

Mleko owsiane
Kiedyś „spotkałam” je na blogu Gotuj z Blue Raven. Bardzo mnie zaintrygował prosty przepis i obiecałam sobie, że kiedyś z niego skorzystam. Jak to zwykle bywa, to „kiedyś” jakoś się rozciągnęło w czasie.  ;)  A że do Agnieszki zaglądam, to po raz kolejny wpadłam na… mleko owsiane. Mleko owsiane (a właściwie napój) jest bogate w błonnik i kwas foliowy, zawiera więcej wapnia od mleka krowiego, a ponadto jest źródłem wielu witamin i minerałów. Mała zawartość tłuszczu sprawia, że ma lekko wodnistą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do gotowania i pieczenia. Czytaj dalej »
 
Komentarze: 4

Napisano dnia 25 marca 2017 w napoje, Wyroby domowe

 

Tagi: , , , ,

Sałatka z łososia wędzonego i roszponki

Sałatka z łososia wędzonego i roszponki

W ziołolecznictwie roszponkę (inaczej kozłek sałatka, rapotynka, rapunkuł, raszpanka lub roszpunka) stosuje się, by poradzić sobie z wiosennym przesileniem. Jeśli więc po zakończeniu zimy pojawią się objawy, takie jak osłabienie, senność, częste bóle głowy i bóle mięśni, rozdrażnienie czy mniejsza odporność na stres, warto sięgnąć po roszponkę. Zapiski na temat kozłka sałatki można znaleźć już w zielniku brytyjskiego botanika Johna Gerarda z 1597 roku. W XVII do powstania prawdziwej „mody” na to warzywo przyczynił się podobno Jean-Baptiste de La Quintinie, królewski ogrodnik króla Ludwika XIV. Jest skarbnicą beta-karotenu, witamin, wspaniałym źródłem żelaza, potasu i miedzi. Oczyszcza organizm, poprawia trawienie… i nie tylko. Ponieważ ma niski indeks glikemiczny jest idealna dla diabetyków. Liście roszponki mają łagodny smak z subtelną nutą orzechowego aromatu, stanowią bazę do sałatek. Im mniejsze listki, tym bardziej aromatyczne. Sałatka z łososia wędzonego i roszponki.  Czytaj dalej »

 
Komentarze: 10

Napisano dnia 13 marca 2017 w Dania z ryb, Sałatki i surówki

 

Tagi: , , ,

Chleb pszenno gryczany z czarnuszką

Chleb pszenno gryczany z czarnuszką
Jest tyle smaków ile krajów, tyle wiedzy ile tradycji, tyle kształtów i kolorów ile pejzaży…  Wszędzie na świecie ludzie dzielą się chlebem. Jest symbolem, a zarazem hołdem składanym urodzajnej ziemi. Czy to północ czy południe, wschód czy zachód, istnieją tysiące sposobów wypieku chleba i cieszenia się jego smakiem… Ludzie wypiekają i jedzą chleb już od 12 tysięcy lat. Prawdopodobnie pierwszym chlebem było pieczywo zbożowe w postaci ugotowanej pasty, która była mieszanką różnych zbóż i wody. Najstarszy chleb jaki udało się odnaleźć archeologom pochodzi z Krety, a jego wiek określa się na 6100 lat. Aż miło na duszy, jak świeży chleb puszy. ;)   Chleb pszenno gryczany z czarnuszką.  Czytaj dalej »
 
Zostaw komentarz

Napisano dnia 19 stycznia 2017 w Pieczywo, Wyroby domowe

 

Tagi: , , ,

Racuchy z twarogu z budyniem bananowym

Racuchy z twarogu z budyniem bananowym

Twaróg to bogactwo pełnowartościowego, łatwostrawnego i przyswajalnego białka. Dzięki jego wykorzystaniu możemy zróżnicować posiłki i za każdym razem otrzymywać „coś” pysznego. Kto nie lubi  pierogów z serem lub ruskich, naleśników z serem, nie wspominając już o wyśmienitych sernikach? Te racuchy towarzyszą mi od dzieciństwa. W wersji tradycyjnej robi je moja Mama, u mnie tym razem trochę inaczej – racuchy z twarogu z budyniem bananowym.  Czytaj dalej »

 
Komentarze: 2

Napisano dnia 14 stycznia 2017 w Dania bezmięsne, Dania mączne, Desery, Obiady

 

Tagi: , , , ,

Sałatka z łososia i sałaty lodowej

Sałatka z łososia i sałaty lodowej

Sałata lodowa prawdopodobnie pochodzi z basenu Morza Śródziemnego. Swoją nazwę zapewne zawdzięcza kruchym liściom, które przy chrupaniu wydają dźwięk kojarzący się z łamaniem, pękaniem lodu. Obecnie sałata lodowa uprawiana jest na wszystkich kontynentach. Sałata lodowa ma tę zaletę, że zachowuje swoją świeżość bardzo długo, więc z powodzeniem możemy ją trzymać w lodówce. Jest jedynym rodzajem sałaty, którą można kroić nożem. Inne rodzaje tego warzywa wymagają rwania na kawałki w rękach. Jej świeże i chrupiące listki idealnie komponują w różnego rodzaju sałatkach i kanapkach. Sałatka z łososia i sałaty lodowej.   Czytaj dalej »

 
Komentarze: 5

Napisano dnia 12 stycznia 2017 w Dania z ryb, Sałatki i surówki

 

Tagi: , , ,