RSS

Tag Archives: ptysie

Ptysie z craquelin

Ptysie z craquelin

Poczciwy ptyś z kremem, zwany we Francji „choux a la créme”, przeszedł tam metamorfozę. Od jakiegoś czasu modne jest, by na wierzchu surowego ciasta wyciśniętego z rękawa cukierniczego układać krążki craquelin, czyli rodzaj rozwałkowanej kruszonki zrobionej z masła, cukru i mąki. Dzięki niej ptysie podczas pieczenia rosną równomiernie i ładniej wyglądają. Nadto wspaniale chrupią. Niestety niezbyt długo – mają to do siebie, że chrupkość jest ulotna. Ptysie z craquelin powstały przy okazji pieczenia eklerów. Zrobiłam 12 ptysiów z craquelin, resztę stanowiły eklery.  Czytaj dalej »

 
Komentarze: 4

Napisano dnia 12 października 2017 w ciasta parzone, Ciasteczka, Desery, z kremem

 

Tagi: , ,

Ptysie z różaną masą bezową

Ptysie z różaną masą bezową
Proszę państwa oto ptyś.
Ptyś jest najwspanialszy dziś.
I dla dużych i dla małych
Ten ptyś będzie doskonały.
Kto się dziś na ptysia skusi
   Gościem będzie u Danusi.   ;)  
 

Zapraszam na ptysie z różaną masą bezową.       Czytaj dalej »

 
Komentarze: 10

Napisano dnia 26 maja 2016 w Ciasta, ciasta parzone, Ciasteczka, Desery, z kremem

 

Tagi: , ,

Profiterolki

Profiterolki
Profiterolki, to niewielkie ciastka z  ciasta ptysiowego,  wypiekane na blasze. Opcjonalnie wypełnione bitą śmietaną,  lodami lub innym kremem. „Ciasto ptysiowe wynaleziono najprawdopodobniej w połowie XVI wieku na dworze Katarzyny Medycejskiej, choć według niektórych źródeł przygotowywano je już w późnym średniowieczu. Jedno jest pewne: niezależnie od tego, kto i kiedy wymyślił ptysie, na pewno nie zrobił tego niechcący. Ciasto na ptysie jest najpierw zaparzane, potem miksowane, a dopiero następnie pieczone. W czasie gotowania mąki z tłuszczem i płynem skrobia pęcznieje i staje się lepka, a włókna glutenowe miękną, dzięki czemu nie mogą wytworzyć elastycznej siatki połączeń. Kiedy w czasie pieczenia na ptysiach powstaje chrupka skorupka (dzięki dodaniu tłuszczu do ciasta), środek jest nadal prawie płynny (to z kolei za sprawą jajek). Pozwala to pęcherzykom powietrza, które zostały wtłoczone do ciepłego ciasta w czasie wmiksowywania jajek, łączyć się ze sobą i stworzyć w środku jeden duży bąbel. Jajka i tłuszcz tworzą ponadto wodoszczelną strukturę, która w dużym stopniu chroni ciasto przed nasiąkaniem kremem.” Tyle ze strony „technicznej”, teraz  pora na profiterolki. Tematem Ciasta na niedzielę były – Rurki lub ptysie, eklerki. Czytaj dalej »
 
Komentarze: 12

Napisano dnia 16 maja 2016 w ciasta parzone, Ciasteczka, Desery

 

Tagi: , ,

Ptysiowe łabędzie różane

Ptysiowe łabędzie różane
Tym razem Ciasto na niedzielę i zaproszenie przez Bożenkę, to nie lada wyzwanie. Tematem są ptysie i eklerki. Jedne i drugie już piekłam. Są na blogu ptysie z bitą śmietaną i eklerki z kremem budyniowym, więc czym tu zaskoczyć? Ptysiowe łabędzie różane to mój najlepszy wypiek z ciasta parzonego. Smakiem – przywołają wspomnienia, a wygląd… mówi sam za siebie. Czytaj dalej »
 
Komentarze: 29

Napisano dnia 4 października 2015 w ciasta bez pieczenia, ciasta parzone, Ciasteczka, Desery

 

Tagi: , , , , ,

Ptysie z bitą śmietaną

Ptysie z bitą śmietaną

Ciasto parzone daje wiele możliwości zastosowania. Ponieważ nie zawiera cukru stwarza szerokie pole do popisów kulinarnych. Możemy je przygotować na słodko, na słono, a także upiec groszek ptysiowy do zup. Nie należy ono do gatunku trudnych w wykonaniu, tu moim zdaniem, prym wiedzie jednak ciasto drożdżowe. Wszyscy znamy ptysie, ale nie każdy wie, że „nazwa pochodzi z języka francuskiego. Petit choux, wymawiane pti szu, to dosłownie mała kapusta. Nazwa ta odnosi się do kształtu”. Czytaj dalej »

 
Komentarze: 2

Napisano dnia 29 stycznia 2014 w Ciasta, ciasta parzone

 

Tagi: ,