Bardzo lubiana u mnie w domu – śródziemnomorska zupa rybna. Ten przepis mam ze starej książeczki (z “Biedronki”), otrzymanej od mojej Mamy. Trochę go zmodyfikowałam, dopasowując do potrzeb ilość składników oraz zmieniając gatunek ryby.
Składniki: - ok. 1kg filetów z dorsza i łososia
- ok. 2 l wywaru rybno warzywnego
(szkielety i głowy ryb, warzywa)
- 1 czerwona papryka
- 500g pomidorów
- 140g przecieru pomidorowego
- 1 puszka pomidorów
- 3 łyżki oleju
- 3 cebule
- biała część pora
- mała główka czosnku
- 2 liście laurowe
- 1,5 łyżeczki majeranku
- 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
- 4 łyżki białego wytrawnego wina
- 2 łyżeczki cukru
- posiekana natka pietruszki
Rano nastawiłam do gotowania wywar rybno – warzywny. Miałam porcję “rybną” akurat na zupę. Po godzinie dodałam warzywa, gotując jeszcze ok. 20 min. W drugim garnku, na oleju przesmażyłam pokrojone cebule, por, czosnek, majeranek i pokruszone liście laurowe. Starłam skórkę z umytej i wyparzonej pomarańczy. Pokroiłam paprykę i pomidory. Gdy cebula się zeszkliła dodałam skórkę pomarańczową, wino, paprykę i pomidory. Dusiłam pod przykryciem przez 10 minut. Do garnka z warzywami przecedziłam wywar rybny, dodałam pomidory w puszce, przecier pomidorowy, cukier. Gotowałam dalsze 15 minut.
Ryby pokroiłam w dość dużą kostkę. Dorzuciłam razem z pokrojoną marchewką (z wywaru), dodałam sól i pieprz, wymieszałam. Gotowałam przez chwilę, aż ryby będą miękkie.
Na talerzu zupę posypałam zieloną pietruszką. Smacznego.