RSS

Pierogi ruskie

02 mar
Pierogi ruskie

Lubicie pierogi? Bo ja bardzo, a szczególnie ruskie. Wydawać by się mogło, że co jak co, ale pierogi są na pewno kulinarnym wynalazkiem czysto polskim. A jednak… nie. Za ich ojczyznę uważa się Chiny. Stamtąd właśnie, przez Ruś, dotarł do Polski. Przez długie lata Polacy mieszkający we Lwowie i okolicach posługiwali się określeniem pierogi polskie, bo to ktoś pierwszy z nich wymyślił przepis na ich przyrządzanie. Dopiero później… pierogi polskie zmieniły nazwę na pierogi ruskie.

 
 
 
Składniki na ciasto:  Pierogi ruskie składniki
- 1 kg mąki tortowej
- 4 łyżki jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka soli
- ok 0,5 l wrzątku
Składniki na farsz:
- 1,2 kg ugotowanych ziemniaków
- 450 g twarogu
- 250 g boczku
- 3 cebule
- 1 mała główka czosnku
- sól, pieprz

 

Pierogi ruskie

Ugotowane ziemniaki i twaróg przeciskamy przez praskę. Boczek przesmażamy, dodajemy pokrojone cebule oraz czosnek. Smażymy do chwili, aż cebula się zrumieni. Następnie dodajemy do ziemniaków z twarogiem, doprawiamy solą i pieprzem – dokładnie mieszamy. Przygotowujemy ciasto. Do miski z przesianą mąką dodajemy sól, jogurt i zalewamy wrzątkiem. Wyrabiamy ciasto (najlepiej drewnianym widelcem, aby się nie poparzyć, potem w rękawiczkach – po co sobie brudzić ręce). Wyrobione ciasto przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. 20 minut, aby “odpoczęło”. Odcinamy porcję ciasta (resztę wkładamy do woreczka, aby nie wysychało), lekko podsypujemy mąką i rozwałkowujemy.  Szklanką wykrawamy krążki. Pozostałe ciasto, między krążkami, zbieramy i dokładamy do woreczka z pozostałym ciastem. Przygotowujemy porcje farszu do nadziewania (używam do tego dwóch łyżeczek). Tak przygotowany farsz bardzo usprawnia pracę. Nakładamy  porcje na krążki ciasta, zlepiamy pierogi. Można zrobić wałeczek, który nie tylko ładnie wygląda, ale dodatkowo wzmacnia łączenie pieroga. Pierogi wrzucamy na osolony wrzątek z dodatkiem oleju (pierogi się nie sklejają po ugotowaniu), gotujemy 3-4 minuty, od chwili wypłynięcia na powierzchnię. Ja podałam ze zrumienioną cebulką, ale można z masełkiem, śmietaną, kefirem… czyli, jak kto lubi.

Pierogi ruskie

Ciasto, po wyrobieniu, jest mięciutkie i bardzo elastyczne, lepienie z niego pierogów, to … “bułka z masłem”. Farsz nie jest za kwaśny, ale ma bardzo wyraźny smak. Jak dla mnie, te pierogi ruskie, są naprawdę doskonałe – nic dodać, nic ująć. Smacznego. :)

Podziel się na: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someoneShare on LinkedIn
Oceń przepis
Pierogi ruskie
25 votes, 4.92 avg. rating (98% score)
 
Komentarze: 5

Napisano dnia 2 marca 2014 w Dania mączne, Obiady

 

Tagi: ,

5 Odpowiedzi na Pierogi ruskie

  1. Kat

    30 kwietnia 2014 at 21:33

    Piekne zdjecia! Bardzo ladnie zawiniete pierogi! Pozdrawiam!

     
  2. Danusia

    30 kwietnia 2014 at 22:22

    Dziękuję bardzo. Również pozdrawiam. :)

     
  3. sar

    13 lipca 2018 at 08:41

    Z boczkiem to są właśnie pierogi polskie – ruskie są tylko z cebulą.
    Moja babcia (ok. Tarnopola i Zbaraża) natomiast robiła pierogi tylko z ziemniakami i twarogiem, które później idealnie nadawały się do zagryzania na zimno z gorącym kapuśniakiem. PYCHA

     
    • Danusia

      13 lipca 2018 at 11:18

      Sar – dziękuję za wyjaśnienie. Człowiek uczy się przez całe życie. ;)

       

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


− 5 = 3

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

 
Translate »