Tym razem, na Wspólne gotowanie z Formułą, Daria zabrała nas na Węgry. Do kraju, którego wizytówką jest Tokaj, Egri bikavér („egerska bycza krew”), gulasz, halászlé (zupy rybne)… i nie tylko. ” Kuchnia węgierska należy do kuchni środkowoeuropejskiej. Nie można o niej powiedzieć, że jest lekka i łagodna, z pewnością jednak można ją zaliczyć do najsmaczniejszych kuchni świata.
Kuchnię węgierską charakteryzuje niezwykłe zamiłowanie do papryki, zarówno tej świeżej, jak i sproszkowanej. Węgierscy kucharze stosują około 1000 rodzajów i odmian tej rośliny! Nie bez powodu znane powiedzenie mówi, że węgierska gospodyni, kiedy ma przygotować posiłek stawia na stole słoik z papryką i zastanawia się co do niej dodać.” Wcieliłam się więc w węgierską gospodynię, postawiłam pojemniczki z papryką i dodałam poniższe składniki. Tak powstała wieprzowina Brassói - Brassói aprópecsenye - inspirowana tą stroną. Bardzo smaczne i lubiane przez Węgrów danie, serwowane również w większości restauracji.
Składniki: - polędwiczka wieprzowa (ok. 700g) - 1 kg ziemniaków sałatkowych - 1 cebula - 2 średnie główki czosnku - 2 papryki – czerwona i pomarańczowa - sól, pieprz - papryka słodka - papryka wędzona - chilli w płatkach - otarty tymianek - olej arachidowy Dodatkowo na surówkę: - sałata lodowa - po kawałku papryki czerwonej i pomarańczowej - zielona cebulka - wino ryżowe Mirin - sól, pieprz - olej sezamowy
Ziemniaki myjemy i gotujemy „w mundurkach”, nie do końca je dogotowując – odcedzamy i pozostawiamy do przestygnięcia. Polędwicę oczyszczamy z błon i tłuszczu, wkładamy do woreczka, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek (połowę przewidzianej ilości w przepisie), trochę tymianku, paprykę słodką, wędzoną i chilli w płatkach. Zamykamy szczelnie woreczek i dokładnie rozprowadzamy czosnek i przyprawy na mięsie. Odkładamy do lodówki na godzinę. Przestudzone ziemniaki obieramy i kroimy na ćwiartki, oprószamy solą i papryką – smażymy na rumiano na rozgrzanym oleju arachidowym. Ponieważ w mojej kuchni nie używa się tyle tłuszczu, jak w węgierskiej, usmażyłam je na patelni do naleśników (bardzo płytkiej). Po godzinie polędwiczkę kroimy na cienkie plasterki (w oryginale – cienkie paski). Rozgrzewamy olej arachidowy i smażymy pokrojone mięso, oprószamy solą, tymiankiem. Po chwili (polędwiczki smażą się bardzo szybko) dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę oraz papryki (pokrojone w paski). Następnie dodajemy pozostały, drobno posiekany czosnek oraz ziemniaki. Delikatnie mieszamy. Surówkę przygotowałam z sałaty lodowej, z dodatkiem świeżej papryki. Sałatę kroimy w paski, na tarce jarzynowej ścieramy kawałki papryki, oprószamy solą, pieprzem, skrapiamy winem Mirin oraz olejem sezamowym. Posypujemy zieloną cebulką i delikatnie mieszamy.
Krótka była przygoda Wspólnego gotowania z Formułą na Węgrzech. Jest to kuchnia dla wielbicieli papryki, pod różną postacią. Ja uwielbiam ten smak i zapewne wrócę na Węgry już bez okazji. Wieprzowina Brassói - Brassói aprópecsenye, to danie delikatne, bardzo aromatyczne, gdzie wśród dominujących smaków papryki i czosnku błąka się również tymianek. Smacznego.
Oceń przepis
Blue Raven
27 lipca 2014 at 15:06
Super danie
Najlepsze są chyba właśnie takie. Z bazą (papryka) i “co by tu…”. Wyszło Ci świetnie, niemal czuję te aromaty i paprykowe chmurki dookoła talerza.
Danusia
27 lipca 2014 at 17:23
Dziękuję Blue. Dla mnie papryka nadaje się do wszystkiego… no prawie. Wprost ją uwielbiam – na surowo, pieczoną, grillowaną… I tak, jak napisałaś – to baza, reszta – dodatki.
lena
28 lipca 2014 at 14:58
Jakie piękne ziemniaczki , idealne.:)
Uwielbiam wędzoną paprykę, i w ogóle cały przepis kusi
Danusia
28 lipca 2014 at 15:09
Lena, to daj się skusić.
domowacukierniaewy.blox.pl
28 lipca 2014 at 19:45
Ciekawe danie, wygląda pysznie, smakuje jeszcze lepiej – tego jestem pewna
Danusia
28 lipca 2014 at 20:40
Ewa, jak zwykle masz rację. Pozdrawiam serdecznie.
Marzena
14 kwietnia 2016 at 09:13
Pyszna propozycja danie zapowiada się bardzo apetycznie
Danusia
14 kwietnia 2016 at 12:16
Dziękuję Marzenko. Danie było pyszne, muszę je powtórzyć.