RSS

Kimchi

10 lis
Kimchi

Kimchi  김치 - tradycyjne danie kuchni koreańskiej składające się z fermentowanych lub kiszonych warzyw. Zazwyczaj jest to kapusta, rzepa albo ogórek, ale można też przygotować kimchi z innych warzyw. Większość kimchi ma ostry smak z powodu użycia płatków  papryczek chili. W Korei kimchi jest popularną przystawką i ważnym elementem każdego posiłku, ale używane jest także jako składnik w przygotowywaniu innych potraw. Ponieważ na kimchi już nabrałam ochoty postanowiłam skorzystać z przepisu Beaty i Witka z Magazynu Kuchennego na ich błyskawiczne kimchi, w 30 minut (z moimi zmianami). 

 

Składniki:  Kimchi
- kapusta pekińska – ok. 500g
- 5 szklanek wody
- ½ szklanki grubej soli morskiej
- łyżka ziaren sezamu (warto dodać, niestety
  wyjątkowo nie miałam)
- 1 marchew
- 9 rzodkiewek
- 3 szalotki
- zielona cebulka
Pasta chili:
- 3 ząbki posiekanego czosnku
- 2cm kawałek imbiru
- 2 łyżeczki płatków chili
- kawałek ostrej czerwonej papryczki
- 3,5 łyżki sosu rybnego
- 4 łyżki wina ryżowego Mirin (dałam zamiast cukru
   i miodu)

 Kimchi

Z główki kapusty odkrajamy piętkę, rozdzielamy liście, najmniejsze zostawiamy w całości pozostałe kroimy wzdłuż nerwu na 4 części (ja pokroiłam zwyczajnie, w paski). Wodę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej ½ szklanki soli morskiej. Po 5 minutach zalewamy wodą kapustę, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.  Marchew, rzodkiewkę i szalotki cienko szatkujemy, zieloną cebulkę  kroimy. Na pastę miksujemy w blenderze – czosnek, imbir, kawałek papryczki, sos rybny i wino Mirin. Wsypujemy płatki chili – mieszamy.  Kapustę cedzimy, dokładnie płuczemy i osączamy. Dodajemy marchew, rzodkiewki, szalotki i zieloną cebulkę – mieszamy. Dodajemy pastę chili, zakładamy rękawiczkę  i dokładnie wcieramy pastę w warzywa.  Na koniec dodajemy ziarna sezamu, których wyjątkowo nie miałam ( ale pech :( ) i delikatnie mieszamy.  Kmichi przekładamy do słoiczków  (w żadnym wypadku do plastikowych pojemników).  Przechowujemy w lodówce. Oczywiście tak przygotowane kimchi jest gotowe do spożycia od razu.

Kimchi

Kimchi

Kimchi sposób podania

Kimchi

Kimchi

Panuje opinia, że w kimchi zawarty jest sekret zdrowia, odporności  i długowieczności Koreańczyków, co już brzmi bardzo zachęcająco. Przepisów na kimchi są setki. Jako ciekawostkę dodam, że “wielu Koreańczyków ma w domach nie tylko jego różne rodzaje, ale również kimchi o różnym “okresie leżakowania”. W Korei można również wyposażyć kuchnię w dodatkową, specjalną lodówkę na kimchi.” Przyznam, że moja wersja  wybitnie mi smakowała i jeszcze niejeden raz poeksperymentuję z tą wspaniałą potrawą. Na pewno pokuszę się na kimchi tradycyjne – długofermentujące. Smacznego.  :)

Podziel się na: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someoneShare on LinkedIn
Oceń przepis
Kimchi
13 votes, 5.00 avg. rating (99% score)
 
Komentarze: 6

Napisano dnia 10 listopada 2014 w Kuchnia orientalna, Sałatki i surówki

 

Tagi: , , ,

6 Odpowiedzi na Kimchi

  1. Beata, Magazyn Kuchenny

    12 listopada 2014 at 09:35

    Danusiu, bardzo nam miło, że zrobiłaś kimchi z przepisu zamieszczonego na naszym blogu, w dodatku wzbogacając je o parę nowych dodatków :-) Miłego pałaszowania! Pozdrawiamy, Beata i Witek

     
    • Danusia

      12 listopada 2014 at 11:54

      Dziękuję Wam za świetny przepis. Błyskawicznie, dla niecierpliwych… i nie tylko, a w efekcie – pysznie.
      Pozdrawiam Beatko i Witku. :)

       
  2. Korea Online

    21 kwietnia 2015 at 12:10

    Polecamy też spróbować inne odmiany kimchi z naszej strony internetowej. Osobiście bardo lubię kimchi z ogórka i z rzepy (kakdugi) – bardzo chrupiące!
    A te ziarna sezamu nie lepiej dodać tuż przed jedzeniem np uprażone?

     
  3. Danusia

    21 kwietnia 2015 at 13:11

    Kimchi, to bardzo ciekawa potrawa, więc na pewno będę zaglądać do Twoich przepisów. :)
    Było to moje pierwsze kimchi, dlatego przygotowałam je z “błyskawicznego przepisu”. Ziaren sezamu akurat nie miałam, ale dziękuję za sugestię, z której oczywiście skorzystam. :)

     
  4. EsmeraldaZeSmakiem

    17 listopada 2017 at 13:46

    Tyle witaminek,chętnie bym zjadła. Czy pekińską kapustę można zamienić na coś innego? W Hiszpanii trudna do zdobycia

     
    • Danusia

      17 listopada 2017 at 15:19

      Dorotko – może kapustą bok choy? W każdym razie to właśnie kapusta jest głównym składnikiem kimchi, więc pominąć jej nie można.
      Amerykańscy specjaliści nieprzypadkowo umieścili kimchi na liście najzdrowszych potraw świata i choćby dlatego warto spróbować. ;)

       

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


2 + 5 =

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

 
Translate »