RSS

Biała kiełbasa domowa

14 gru
Biała kiełbasa domowa

Okres świąteczny to przygotowania. Kuchnia pracuje pełną parą. Pieczemy, gotujemy i sięgamy również po przepisy na domowe wyroby. Na mięsne wyroby domowe porwałam się po raz pierwszy, a na pierwszy ogień poszła biała kiełbasa domowa. Zdradzę tajemnicę, że w lodówce już się „przegryza” mięso na kiełbasę długodojrzewającą, a schab czeka w kolejce na swój świąteczny „lifting”.

 

 
 
Składniki na ok. 6kg wyrobu:  Biała kiełbasa domowa
- 2 kg łopatki
- 1 kg karkówki
- 1 kg boczku
- 1 kg podgardla (w miarę chudego)
- 100g soli morskiej
- 16 g majeranku (2 op.)
- 2 główki czosnku
- 3 łyżki pieprzu czarnego drobno zmielonego
- 1 łyżka pieprzu grubo zmielonego
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1,5 łyżeczki mielonej kolendry
- ok. 650ml lodowatej wody
- 280g pinhead rusk (dostałam od rzeżnika)
- oczyszczone jelita

 

 

Biala kielbasa domowa

Mięso mielimy maszynką. Idealnie by było – tłuste zmielić  na oczkach 4 mm, a chude 8 mm. Usprawniając sobie jednak trochę pracę skorzystałam z uprzejmości (i sugestii) zaprzyjaźnionego rzeźnika Johna (Irlandczyk), który dla mnie to mięso zmielił. Oczywiście, co ważne mięso musi być dobrego gatunku, a moje było „wybitne”. Do zmielonego mięsa dodajemy wszystkie przyprawy (czosnek zmiksowałam blenderem) i bardzo dokładnie wyrabiamy. Kolejno dodajemy lodowatą wodę dalej wyrabiając, aż masa stanie się „kleista”. Następnie dodałam 280g pinhead rusk jest to substancja wiążąca wodę (opis dostępny w internecie, a dodatek tej substancji polecił mi rzeźnik). Ponownie wyrabiamy, przykrywamy folią i odstawiamy w zimne miejsce na  12 – 24 godziny. Po tym czasie szykujemy jelita. Ja miałam wyczyszczone, namoczyłam je na ok. 2 godziny w letniej wodzie. Na maszynkę nakładamy odpowiednią  przystawkę służącą do nadziewania, lekko natłuszczamy olejem, nakładamy jelita i przystępujemy do końcowego etapu robienia kiełbasy. Nadziewając lekko przytrzymujemy jelita, aby nie dostawało się z masą mięsną powietrze i „zakręcamy” jelita formując kiełbaski. Gotowe wkładamy do woreczków foliowych i zamrażamy. Oczywiście nie mogło się obyć bez degustacji mojej pierwszej kiełbasy. Pętka sparzyłam wrzątkiem przez 25 minut, a następnie obsmażyłam na rumiano na natłuszczonej rozgrzanej patelni.

Biała kiełbasa domowa

Biała kiełbasa domowa

Biała kiełbasa domowa

Biała kiełbasa domowa

Biała kiełbasa domowa

Biała kiełbasa domowa

O wyższości wyrobów domowych nad kupnymi, nawet nie muszę chyba nikogo przekonywać. To, że wiem co jem, to nie wszystko. Smak białej domowej kiełbasy jest nieporównywalny – dobrze naczosnkowana, z wyraźnym aromatem majeranku i pieprzu, idealnie słona. Mięso jest spójne, nie rozpada się podczas krojenia. Jednym słowem – wyśmienita. Jeżeli jeszcze macie jakieś wątapliwości  – kupić, czy zrobić – mam nadzieję, że ten wpis je choć trochę rozwieje. Zrobienie kiełbasy, to naprawdę nic trudnego. Tym razem na Świeta Bożego Narodzenia, ale Wielkanoc mnie już nie zaskoczy. Gorąco polecam i życzę smacznego.  :)

Skorzystałam z przepisu ze strony Wielkie Żarcie, z moimi zmianami.

Podziel się na: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someoneShare on LinkedIn
Oceń przepis
Biała kiełbasa domowa
9 votes, 5.00 avg. rating (99% score)
 
Komentarze: 2

Napisano dnia 14 grudnia 2014 w Dania z wieprzowiny, Wyroby domowe

 

Tagi: , ,

2 Odpowiedzi na Biała kiełbasa domowa

  1. Królowa Karo

    14 grudnia 2014 at 17:23

    Własnej kiełbasy jeszcze nie odważyłam się zrobić, chociaż jestem przekonana, że to 100 razy lepsze, niż kupować w sklepie nie wiadomo co.

     
    • Danusia

      14 grudnia 2014 at 17:27

      Karolino, to mój pierwszy wyrób, ale już wiem, że nie ostatni. Masz rację, wystarczy się odważyć, chociaż chyba więcej odwagi potrzeba jedząc kupną. ;)

       

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


+ 1 = 3

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

 
Translate »