RSS

Kiełbasa suszona dojrzewająca

31 gru
Kiełbasa suszona dojrzewająca

Kiełbasa suszona dojrzewająca (palcówka) – tradycyjna kiełbasa wieprzowa w cienkim jelicie, z mięsa surowego, podsuszana. Nazwa pochodzi od upychania palcami farszu w cienkim jelicie, gdzie trudno było wykorzystać mechaniczne przyrządy o większej średnicy. Palcówka była szczególnie rozpowszechniona w kuchni kresowej. Obecnie często występuje jako produkt regionalny. Jest silnie przyprawiona i zawiera dużo mięsa, a mało tłuszczu i dodatków zastępujących mięso. Inspirację znalazłam u Joli i Piotrka na blogu Damsko-Męskie spojrzenie na kuchnię, jak zwykle – z moimi zmianami.

 

 

Kiełbasa suszona dojrzewająca

 

Składniki:  Kiełbasa suszona dojrzewająca
- 2.5 kg szynki surowej (lub łopatki)
- 500g tłustego surowego boczku
- 1,5 łyżki soli peklowej
- 1 łyżka soli morskiej
- 1,5 łyżeczki pieprzu czarnego grubo mielonego
- 1 łyżeczka owoców jałowca (rozgniecionych)
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- czosnek (lubię, więc dałam sporo)
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka chilli w płatkach
- 1 szklanka lodowatej wody
- jelito wieprzowe

 Kielbasa suszona dojrzewajaca

Mięso kroimy w kostkę ok. 1 x 1cm, boczek drobniej. Mieszamy, dodajemy sól peklową i pozostałe przyprawy. Dokładanie mieszamy, a raczej wyrabiamy masę, aż stanie się kleista. Ponieważ aromat masy mięsnej jest bardzo silny podzieliłam ją na dwie części i włożyłam do strunowych woreczków na mrożonki.Woreczki wkładamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie przekładamy do miski, chwilę wyrabiamy. Jelita moczymy w letniej wodzie przez 2 godziny. Przy użyciu końcówki lejka napełniamy jelita masą mięsną. Ponieważ ja jeszcze nie mam wprawy w wyrobach domowych wędlin, po napełnieniu części jelita wiązałam mocną nicią kiełbaski, dlatego mają różną długość. Gotowe kiełbasy wieszamy w ciepłym (temp. 20-22° C) i suchym miejscu na 2 dni. Następnie przenosimy w chłodne, przewiewne miejsce (ok. 10° C) na 10 – 14 dni. Po tym czasie ja dodatkowo podsuszyłam kiełbasę… przy kominku, przez 2 dni. Przechowujemy w lodówce.

Kiełbasa suszona dojrzewająca

Kiełbasa suszona dojrzewająca

Kiełbasa suszona dojrzewająca

Kiełbasa suszona dojrzewająca, w zasadzie jest tak pyszna, że nie wymaga żadnych słów reklamy, czy zachęty. Jedno mogę powiedzieć. Wyrób domowy, z najwyższej jakości mięsa i, jak to się mówi, 100% mięsa w kiełbasie. Smak, hmmmmmmm smak pozostaje na długo, nie tylko w pamięci. Cieniutko pokrojona stanowi idealną sylwestrową przekąskę. Smacznego.  :)

 

Przekąski Sylwestrowe

Podziel się na: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someoneShare on LinkedIn
Oceń przepis
Kiełbasa suszona dojrzewająca
14 votes, 4.86 avg. rating (97% score)
 
Komentarze: 9

Napisano dnia 31 grudnia 2014 w Wyroby domowe

 

Tagi: , ,

9 Odpowiedzi na Kiełbasa suszona dojrzewająca

  1. Sławek

    7 grudnia 2015 at 21:30

    Witaj Danusiu.Właśnie planuję zrobić kiełbasę palcówkę na tegorocznego Sylwestra.Podpowiedz mi proszę,ile orientacyjnie naszykować jelit na tą ilość mięsa?Kupiłem wcześniej kilkadziesiąt metrów jelita rozmiar 26 i teraz nie wiem ile metrów palcówki wyjdzie z 3 kg mięsa.
    Dzięki,pozdrawiam,Sławek

     
    • Danusia

      7 grudnia 2015 at 22:09

      Witaj Sławku.
      Zacytuję Ci odpowiedź mojej ulubionej “Wędzarniczej Braci”, z których rad również korzystam, cyt. frapio: “Wystarczy wiedza z matematyki szkoły podstawowej zakładając w przybliżeniu ze 1 kg farszu ma objętość 1 litra. Do wyniku dodaj ok 10-15 % na nierówność kalibru czy rozerwania i tyle.”
      Nie chcę być mądrzejsza od papieża, bo w wyrobach wędliniarskich stawiam pierwsze kroki. W Irlandii, gdzie mieszkam rzeźnik nawet nie określi, jaki jest kaliber jelita. Dogadujemy się na zasadzie, albo cienkie (które są tu najpopularniejsze, bo innych kiełbas nie robią), albo “grube”, których użyłam właśnie do tej kiełbasy. Podsyłam Ci jeszcze linka “Wędzarniczej Braci” o normach zużycia osłonek na 1 kg farszu. Niestety nie zauważyłam tam kalibru 26, ale jak piszesz – masz kilkadziesiąt metrów jelita, więc powinno Ci wystarczyć. Wyjątkiem są kabanosy, gdzie na 1 kg farszu potrzebujemy ok. 4m jelit.
      http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1349&Itemid=4
      Pozdrawiam. Danusia.

       
  2. Sławek

    8 grudnia 2015 at 08:11

    Dzięki za linka.

     
    • Danusia

      8 grudnia 2015 at 14:22

      Proszę i polecam, strona jest bardzo ciekawa i przydatna. :)

       
  3. L.

    14 marca 2016 at 09:09

    Dziękuję za przepis, wyrób pyszny.
    Ja na początek trochę obsuszam w dymie, a potem od razu idzie w miejsce dojrzewania.
    No i sklepowe kiełbasy poszły w zapomnienie :)

     
  4. heniek

    8 kwietnia 2017 at 13:31

    gdy powiedziałem mojej dziewczynie że mam zamiar robić kiełbase palcówka to usłyszałem że lepiej by było bym zażył coś na potencje np. maść końska

     
    • Danusia

      8 kwietnia 2017 at 17:43

      Heniek – i co wybrałeś? ;)

       
    • Kamiiil

      10 grudnia 2019 at 07:21

      Ja to już żonie nic nie gadam na temat moich robót z mięsem.

       
  5. Lincoln

    29 czerwca 2017 at 14:08

    Jak zawsze swietna robota!

     

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


5 − 5 =

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

 
Translate »