Ciasto maślankowe z mango i lukrowaną kruszonką

Miałam mango, ale nie miałam na nie pomysłu. To znaczy nie tak do końca, bo pomysłów w ogóle to mi jeszcze nie brakuje. Miałam dylemat – co wybrać. Pomoc „nadciągnęła” z Niemiec od mojej przyjaciółki Pauliny. Właśnie niedawno upiekła wspaniałe ciasto, które idealnie nadawało się do mojego mango. Po niewielkiej modyfikacji oraz połączeniu, wyszło ciasto maślankowe z mango i lukrowaną kruszonką.

 

 

 

Składniki na 2 keksówki o dł. 28cm :  

- 5 jaj

- 5 szklanek mąki *

- 1 szklanka oleju z pestek winogron *

- 2 szklanki maślanki *

- 1 i ¾ szklanki cukru *

- 4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 12 łyżek kokosu (4 łyżki odkładamy do posypania

   ciasta przed ułożeniem owoców)

- ekstrakt waniliowy (lub esencja migdałowa)

- 1 dojrzały owoc mango

 

 

  

 

Składniki kruszonki:  

- 150g mąki tortowej

- 50g cukru pudru

- 50g miękkiego masła

 

 

Lukier:

- 3/4 szklanki cukru pudru*

- sok z cytryny

 

 

 

 

 

* szklanka – u mnie metalowa miarka o pojemności 250 ml

 

Łączymy składniki kruszonki, przekładamy do woreczka i wkładamy do lodówki. Wszystkie składniki na ciasto muszą mieć temperaturę pokojową. Ponieważ maślankę wyjęłam prosto z lodówki, podgrzałam ją w mikrofalówce. Przygotowujemy dwie miski – jedną na składniki suche, drugą – na mokre. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier, wiórki kokosowe – mieszamy składniki. Do drugiej miski wbijamy całe jajka, rozkłócamy rózgą. Dodajemy maślankę, wlewamy olej i aromat – łączymy składniki. Suche składniki dodajemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy łyżką, tylko do chwili aż się połączą (nie będzie grudek). Keksówki wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na dwie przygotowane foremki, równamy powierzchnię, posypujemy odłożonymi wiórkami kokosowymi (po 2 łyżki na formę). Umyte i obrane mango odkrajamy od pestki i kroimy w kostkę. Układamy na cieście, posypujemy przygotowaną kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175° C i pieczemy przez 50 minut. Gotowe wyjmujemy i polewamy lukrem (ucieramy cukier puder z sokiem cytrynowym).

Ciasto maślankowe z mango i lukrowaną kruszonką – wilgotne, bardzo aromatyczne, o ciekawej strukturze  przypominającej z wygladu (po upieczeniu)  ciasto drożdżowe. Niezwykle proste, niezwykle szybkie w wykonaniu i niezwykle smaczne. Gorąco polecam. Smacznego.