Eklerki z kremem budyniowym


Ekler, eklerek, eklerka, z fr. éclair – podłużne ciastko z parzonego ciasta. Po przecięciu na dwie części jest napełniane kremem lub bitą śmietaną. Eklerka prawdopodobnie została stworzona w XIX wieku we Francji. Niektórzy historycy spekulują, że jej autorem był Marie-Antoine Carême, francuski kucharz, żyjący w latach 1784-1833.  Eklerki z kremem budyniowym.
 
 

Eklerki z kremem budyniowym

Składniki na ciasto:   Eklerki z kremem budyniowym
- 2 szklanki mąki tortowej *
- 500 ml wody
- 250g masła
- 8 jaj
- szczypta soli
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Składniki na masę budyniową:  Eklerki z kremem budyniowym
- 2 budynie waniliowe bez cukru
- 750ml mleka
- 5 łyżek cukru
- 2 czubate łyżki mąki tortowej
- 200g miękkiego masła
- 1 opakowanie bitej śmietany w proszku
- 2 łyżki alkoholu (opcjonalnie)
Dodatkowo:
- cukier puder
 
 
 
 
 
* szklanka – u mnie metalowa miarka o pojemności 250ml

 Eklerki z kremem budyniowym

Przygotowanie ciastek  możemy zacząć od ugotowania budyniu, gdyż do masy musi być całkowicie zimny. Zagotowujemy 500ml mleka. Do pozostałego dodajemy 2 budynie, cukier i mąkę – dokładnie rozprowadzamy, aby nie było grudek. Gdy mleko się zagotuje wlewamy masę cały czas mieszając. Gotujemy budyń. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Wodę zagotowujemy z masłem i solą. Wsypujemy przesianą mąkę. Drewnianą łyżką energicznie mieszamy do uzyskania gładkiego, błyszczącego i jednolitego ciasta, dającego się formować w kulę. Odstawiamy do przestygnięcia. Do letniego ciasta wbijamy po 1 jajku, wrabiając je mikserem z hakami. Gdy jajka zostaną wszystkie zużyte, a ciasto dokładnie wyrobione – przekładamy je do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie dużej gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy, w odstępach, podłużne kształty (sporo urosną). Wstawiamy  do piekarnika nagrzanego do 200°C  na 25 minut (pod żadnym pozorem nie otwieramy w tym czasie piekarnika), do uzyskania słomkowego koloru. Po wyjęciu upieczone ciastka studzimy  na kratce. Gdy przestygną przekrajamy na połowy, najlepiej przy użyciu cienkiego noża z piłką.  Gdy budyń całkowicie wystygnie ucieramy na puch miękkie masło i dodajemy po łyżce zimny budyń. Gdy masa jest gładka i puszysta wsypujemy opakowanie bitej śmietany – nadal ucierając masę. Na koniec, dla zaostrzenia smaku, możemy dodać 1-2 łyżki alkoholu. Masę budyniową przekładamy do worka cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy. Krem nakładamy na połówkę ciastka i przykrywamy jego drugą częścią. Gotowe eklerki  oprószamy cukrem pudrem.

Eklerki z kremem budyniowym

Eklerki z kremem budyniowym

Eklerki z kremem budyniowym

Eklerki z kremem budyniowym

Eklerki z kremem budyniowym

Eklerki z kremem budyniowym  - lekkie, chrupiące z pysznym, aromatycznym kremem. To ciastka, do których nie trzeba zachęcać. Kto jeszcze nie próbował ich zrobić, może tym razem się skusi, bo wbrew pozorom – przepis jest prosty. Same ciastka, bez kremu możemy wykorzystać na wiele sposobów – nie tylko w wersji na słodko. Gorąco polecam. Smacznego.   :)