Muffin [wym. mafin] (lub zdrobniale muffinka, muffinek) – ciastko w kształcie wysokiej babeczki z różnymi dodatkami, zarówno słodkimi, jak i wytrawnymi. Bardzo popularne w USA, Kanadzie, Irlandii i Wielkiej Brytanii. To kolejny i to bardzo wdzięczny temat Ciasta na niedzielę, do którego pieczenia zaprosiła mnie Bożenka. Muffinki na kefirze z grzybka tybetańskiego.

Składniki na 12 szt. :

- 300g mąki tortowej

- ½ szklanki cukru

- 2 jajka

- 6 łyżek oleju (dałam kokosowy)

- 250ml kefiru z grzybka tybetańskiego

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- skórka otarta z cytryny

- sok z 1 cytryny

- szczypta soli waniliowej

Dodatkowo do wyboru:

- krem ajerkoniakowy, lukier, cukier

puder, orzechy pistacjowe, owoce…

Do przygotowania muffinek nie używamy robota, wystarczy rózga i łyżka. Jeżeli nie macie kefiru z grzybka tybetańskiego możecie użyć zwykłego kefiru. W jednej misce mieszamy składniki suche (mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól waniliową). W drugiej mokre (kefir, jajka, olej, sok wyciśnięty z cytryny). Suche składniki dodajemy do mokrych – mieszamy i to niezbyt dokładnie. Dodajemy skórkę cytrynową – łączymy z ciastem. Ciasto na muffiny nie powinno być dokładnie wyrobione, drobne grudki mąki powinny pozostać. Ciasto przekładamy do przygotowanych foremek wyłożonych papilotkami. Nie należy wlewać więcej niż do ¾ wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180º C na ok. 20 minut. Upieczone studzimy na kratce. Muffinki zdobimy według uznania. Może to być lukier, bita śmietana, czy też – jak u mnie – krem ajerkoniakowy i pistacje.

Cytrynowe muffiny na kefirze z grzybka tybetańskiego to nie tylko deser, ale i kolejny sposób na wykorzystanie kefiru z grzybka tybetańskiego. Skorzystałam z przepisu intma43 na stronie Garnek.pl. Prostota wykonania, minimalizm użytych składników, sprzętów i naczyń są na pewno ich dodatkowym atutem. Muffiny to ciastka, które nigdy się nie znudzą. Ile gospodyń tyle przepisów, ile przepisów – tyle pomysłów na ich podanie. Polecam i życzę smacznego.

Wraz ze mną autorki n/w blogów uczestniczyły w akcji Ciasto na niedzielę (mufinki) :

- Moje domowe kucharzenie

- Moje Małe Czarowanie

- Kulinarna Maniusia

- Sama słodycz ze szczyptą chilli

- Kocurkowe rozmyślania w kuchni u Anielki

- Słodka babeczka

- Izioni pyszne smaki

- Kuchnia u Krysi

- Różowa Kuchnia

- Kuchnia co dnia

- Prawo do gotowania z pasją

- Usmażona

Lista będzie uzupełniona po zakończeniu wydarzenia. Wymienionym dziękuję za wspólne pieczenie.