„Smażenie w ruchu, smażenie z intensywnym mieszaniem, smażenie krótkie (chiń.: 炒 chăo; ang. stir-frying) − jeden z charakterystycznych dla kuchni dalekowschodnich sposobów przyrządzania potraw smażonych. Istotą tej techniki jest krótkotrwałe podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu, połączone z jednoczesnym intensywnym mieszaniem. Smażenie tego rodzaju wykonuje się w woku, dużej patelni o stożkowatym kształcie, dzięki czemu mieszane składniki cały czas gromadzą się na środku. Do smażenia w ruchu mięso kroi się na bardzo cienkie plasterki, a warzywa na zapałkę lub cienkie płatki”. Danie dla wielbicieli kuchni i smaków orientalnych. Według gustu – może być łagodne, ostre lub bardzo ostre. Zaletą dań tego typu jest szybkość ich przygotowania i możliwość indywidualnego doboru składników. Wołowina stir fry w sosie teriyaki.

Składniki:

- kawałek ładnej wołowiny ok. 600g

Marynata:

- ½ szklanki sosu sojowego

- ¼ szklanki oleju sezamowego

- 2 łyżki brązowego cukru

- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru

- czosnek wędzony (ilość według gustu

ja daję sporo)

- ostra papryczka (1-2)

- sok z ½ cytryny

- 2 łyżki wina Mirin

- 2 łyżki octu ryżowego

Dodatkowo:

- 250g brązowych pieczarek

- 2 papryki (różne kolory)

- 2 cebule

- 2 marchewki

- 2 dymki

- olej arachidowy

- 1,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej

- uprażone ziarna sezamu

Umytą i osuszoną ręcznikiem papierowym wołowinę kroimy na cienkie paski w poprzek włókien. Przekładamy do woreczka strunowego na mrożonki – dodajemy składniki marynaty: sos sojowy, olej sezamowy, cukier brązowy, starty na drobnej tarce imbir i czosnek, wyciśnięty sok z cytryny, drobno posiekane ostre papryczki, wino Mirin, ocet ryżowy. Woreczek zamykamy i rozprowadzamy dokładnie marynatę na mięsie. Wkładamy do lodówki na 2 godziny. Paprykę kroimy w paski, cebule w piórka, marchew w słupki, czosnek w plasterki, pieczarki na ćwiartki. Rozgrzewamy wok z olejem arachidowym. Na mocno rozgrzany olej wrzucamy odcedzone z marynaty mięso (marynatę zostawiamy, będzie potrzebna). Krótko smażymy, ok. 2 minut, cały czas mieszając. Mięso przekładamy do miski. Do woka wlewamy olej arachidowy, przesmażamy cebulę, czosnek, dodajemy pieczarki. Usmażone przekładamy do miski. Na patelnię wrzucamy marchew, paprykę i dymkę. Krótko obsmażamy – warzywa mają być chrupkie. Do woka z papryką przekładamy pieczarki z cebulą. Rozprowadzamy skrobię kukurydzianą z pozostawioną marynatą, wlewamy do woka – mieszamy. Dodajemy mięso, całość mieszamy i chwilę smażymy. Potrawę podajemy posypaną uprażonym na suchej patelni sezamem. Podczas przygotowywania ważne jest utrzymywanie bardzo wysokiej temperatury woka. Wszystko smażymy szybko i krótko. Warzywa będą chrupkie, a mięso miękkie.

Wołowina stir fry w sosie teriyaki podana z ryżem, to szybkie i proste danie obiadowe. Jego podstawą jest dobrego gatunku mięso i świeże warzywa. Niezwykle istotne jest krótkotrwałe smażenie w bardzo wysokiej temeperaturze. To wszystko zapewni nam, że w krótkim czasie będziemy delektować się bardzo aromatycznymi smakami orientu. Gorąco polecam. Smacznego.