- 1 całe jajko
- 1,5 łyżeczki soli
- 1/2 litra gorącej wody
Składniki na farsz:
- ok. 1 kg ugotowanego mięsa z rosołu
(dałam mięso z 1 uda indyka, udek drobiowych i
dołożyłam pieczone – wszystko bez skóry)
- 3 marchewki z rosołu i kawałek selera
- 250g boczku wędzonego
- 2 – 3 cebule
- kilka ząbków czosnku (ilość według upodobań)
- 2 jajka
- sól morska
- świeżo mielony pieprz (do smaku)
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
Dodatkowo (do wyboru):
- natka pietruszki
- przesmażony boczek z cebulką
- ugotowany rosół
Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, miękkie masło – siekamy nożem. Dodajemy żółtka i całe jajko. Mieszamy składniki. Wlewamy gorącą wodę zarabiając ciasto poczatkowo nożem, następnie wyrabiamy ręką. Gdy składniki się dobrze połączą, a ciasto jest gładkie przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na ok. 15 minut, aby „odpoczęło”. W międzyczasie szykujemy farsz. Na patelni przesmażamy boczek z cebulą. Ugotowane mięso, warzywa, czosnek, przesmażony boczek z cebulą mielimy maszynką. Dodajemy jajka, przyprawy i dokładnie wyrabiamy masę mięsną. W dużym garnku zagotowujemy wodę z niewielką ilością soli. Gotowe ciasto dzielimy na porcje, cienko wałkujemy (pozostałe ponownie przykrywamy ściereczką lub przechowujemy w woreczku) i foremką lub szklanką wycinamy kółka. Na każde kładziemy porcję farszu i zlepiamy pierogi. Odkładamy i przykrywamy ściereczką, aby nie wysychały w oczekiwaniu na ugotowanie. Wrzucamy na wrzątek i gotujemy ok. 1 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię. Sposób podania – do wyboru. W wersji lżejszej – tylko posypane natką pietruszki (z dodatkiem barszczu czerwonego), w wersji bardziej treściwej – z przesmażonym boczkiem i cebulką, albo jeszcze inaczej – w rosole. Do rosołu robimy oczywiście mniejsze pierożki, pozostałe – większe. Z powyższych proporcji zrobiłam ok. 180 pierogów – różnych wielkością i kształtem.
Kilka słów o cieście na pierogi, bo naprawdę warte jest wspomnienia. Z tego przepisu robię już nie po raz pierwszy. Poprzednie na blogu były z truskawkami. Ciasto wychodzi bardzo elastyczne, nie wymaga podsypywania mąką, daje się bardzo cieniutko rozwałkować. Pierogi się nie rozklejją podczas gotowania, a już ugotowane, nawet zimne, są mięciutkie. Kolejny atut – nie sklejają się po ugotowaniu (mimo, że do wody nie dodaję oleju). To przepis na ciasto, który mogę polecić każdemu. Pierogi z mięsem z rosołu to bardzo dobry sposób na wykorzystanie mięsa nie tylko z rosołu i nie tylko drobiowego. Gorąco polecam. Smacznego. 