Do dużej miski odmierzamy potrzebną ilość kuskusu, solimy, zalewamy wrzącą wodą (woda ma sięgać ok. 1 cm powyżej kaszy). Przykywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy na 8 – 10 minut. Kroimy dymkę ze szczypiorkiem, w drobną kostkę kroimy ząbki czosnku. Cytrynę dokłanie szorujemy, wyparzamy. Przy użyciu specjalnego nożyka obieramy skórkę, drobno siekamy (możemy zetrzeć ją na drobnej tarce).  Odsączamy kukurydzę z zalewy. Zdejmujemy folię z miski i widelcem rozpulchniamy kaszę. Dodajemy dymkę, czosnek, skórke cytrynową, kukurydzę. Skrapiamy sokiem z cytryny oraz olejem pistacjowym – mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy solą. Wersja „robocza” kuskus jest gotowa. W takiej formie możemy już ją podać do mięs, ryb… i nie tylko (ja podałam do pstrąga łososiowego w cieście piwnym). Do wersji „wyjściowej” – u mnie Walentynkowej – kuskus można podać nakładając do foremek w kształcie serc (najzwyklejsze foremki do ciastek). Na wierzch nakładamy pesto z pieczonych buraków, wyrównujemy powierzchnię i zdejmujemy foremkę. Podajemy – jak wyżej, aczkolwiek samo w sobie może stanowić wspaniałą przystawkę.

Kuskus cytrynowo czosnkowy z pesto z pieczonych buraków  podałam do pstrąga łososiowego w cieście piwnym,  jako Walentynkowy dodatek. Pesto z pieczonych buraków nadaje potrawie wyrazu, barwy i aromatu. W innej wersji można podać również  z pesto pietruszkowo bazyliowym. Gorąco polecam, nie tylko z okazji Walentynek. Smacznego.  

Podziel się na: