Nie ulega wątpliwości, że oryginalne pesto jest zielone. A jeśli potrzebne jest … czerwone? No cóż, myślałam, że będę oryginalna. Okazało się, że takich pomysłów jest w internecie „na kopy”. Oto moja wersja pesto z buraków pieczonych.

Składniki:

- 3 upieczone małe buraki

- 1 ząbek czosnku

- ok. 80g płatków migdałowych

- trochę soku z cytryny (dla zachowania

koloru i do smaku)

- ok. 3 łyżek oliwy

- różowa sól himalajska

Ostudzone upieczone buraki kroimy na kawałki. Przekładamy do pojemnika blendera, dodajemy pokrojony czosnek, migdały oraz trochę soku z cytryny. Miksujemy na gładką masę, wlewamy porcjami oliwę dalej miksując. Doprawiamy solą himalajską. Pesto z buraków pieczonych podajemy… według potrzeb i gustu.

Uwaga:

Uprzedzając ewentualne pytanie - czy do pesto można użyć buraków gotowanych – z góry odpowiadam. Buraki pieczone mają intensywną barwę i zupełnie inny smak (bogatszy) niż gotowane, więc jeśli chcecie dobre pesto – warto poświęcić trochę czasu.

Pesto z buraków pieczonych podałam z kuskusem cytrynowo czosnkowym. Powstało, jak wiele potraw, z potrzeby chwili. Możliwości jego wykorzystania jest bardzo wiele, ale to pozostawiam do Waszej inwencji. Gorąco polecam i życzę smacznego.