Schab suszony cieszy się ogromnym powodzeniem, więc postanowiłam wypróbować inny gatunek mięsa. Święta są zawsze dobrą okazją, aby nasze stoły zdobiły wędliny domowe. Tym razem będzie szynka, a dokładniej dwie małe szynki suszone.

Składniki na 2 szynki:

- 2 kawałki surowej szynki (po ok. 650g każdy)

- cukier - 1/2 miarki *

- sól morska – 1/3 miarki *

- sól peklowa – 1/2 łyżki

Przyprawy (ilość na 2 szynki)

- 5 ząbków czosnku

- 2 łyżeczki nasion białej gorczycy (uprażone)

- 2 łyżeczki nasion kolendry (uprażone)

- 1,5 łyżeczki pieprzu czerwonego (całe ziarna

uprażyć z kolendrą i gorczycą)

- 1,5 łyżeczki pieprzu czarnego grubo mielonego

- 2 łyżeczki papryki czerwonej słodkiej

- 1/3 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

- 1 łyżeczka kurkumy

- ok. 5 łyżek majeranku

- ok. 4 łyżek suszonej natki pietruszki

- suszony czosnek niedźwiedzi (dałam sporo)

Dodatkowo:

- 2 pończochy lub podkolanówki

* Miarka – pojemność 250 ml

Opłukane mięso dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Obtaczamy w cukrze, wkładamy do woreczków strunowych (każdy kawałek osobno), szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki na 36 godzin. Mięso wyjmujemy, wylewamy zgromadzony płyn, płuczemy i osuszamy ręcznikiem. Sól morską mieszamy z solą peklową. Obtaczamy mięso w soli i ponownie wkładamy do czystych woreczków, szczelnie zamykamy i odstawiamy do lodówki na 36 godzin. Zamiast do woreczków możemy oczywiście mięso włożyć do zamykanych pojemników. Wyjmujemy mięso wylewamy płyn, płuczemy i osuszamy ręcznikiem. Szykujemy przyprawy. Rozdrabniamy (blenderem lub w moździerzu) uprażoną na suchej patelni gorczycę, kolendrę i czerwony pieprz. Dodajemy pozostałe przyprawy – mieszamy. Mięso nacieramy czosnkiem przeciśniętym przez praskę, następnie gotową mieszanką przypraw i ziół. Ponownie wkładamy do czystych, suchych woreczków na 36 godzin. Po tym czasie szynki wkładamy w cienkie podkolanówki lub pończochy, zawijamy (jak pokazałam na GIF-ie), przekładamy podkolanówkę jeszcze raz, aby były dwie warstwy. Zawiązujemy i wieszamy na 4 – 5 dni w suchym, ciepłym i przewiewnym miejscu. Po tym czasie szynki wyjmujemy z pończochy i przechowujemy w lodówce. Szynki są już gotowe do jedzenia.

Cóż mogę powiedzieć. Szynki suszone nie zawiodły mnie. To kolejny wspaniały wyrób domowy. Ten smak i aromat wynagradza długie oczekiwanie na gotową wędlinę. Na święta… i nie tylko, gorąco polecam i życzę smacznego. Wesołych Świąt Wielkanocnych.