
(…) jak się zbudzi, to nas zje…”
To oczywiście słowa bardzo popularnej dziecięcej piosenki – zabawy. Starogermańska legenda głosi, że czosnek niedźwiedzi był pierwszym posiłkiem niedźwiedzi po przebudzeniu się z snu zimowego (stąd nazwa rośliny i moje skojarzenie). Póki trwa sezon na czosnek niedźwiedzi korzystajmy z jego dobrodziejstw zdrowotnych i kulinarnych, a co potem? To już „ostatni dzwonek” na zagospodarowanie czosnku na później. Jak go przetworzyć, aby swoim smakiem cieszył nasze podniebienia nawet zimą?


1. Czosnek niedźwiedzi kiszony
Składniki: - świeżo zerwane liście czosnku niedźwiedziego - sól kamienna - gałązki kopru - nasiona kopru - gorczyca - liście laurowe - ząbki czosnku - ostra papryczka (opcjonalnie)Zagotowujemy wodę. Na 1 litr wrzątku wsypujemy 1 łyżkę soli kamiennej. Odstawiamy do przestudzenia. Przygotowujemy słoiki. Na dno słoików dajemy pokrojony czosnek (z łupinką), małą gałązkę kopru, listek laurowy, nasiona kopru i gorczycy. Można dodać ostrą papryczkę (dałam na próbę do jednego słoika). Liście dokładnie płuczemy i osuszamy. Odcinamy łodyżki (zużyjemy je do kolejnych przetworów). Nakładamy na siebie po 4 – 5 liści i zwijamy. Układamy w słoikach, na wierzch kładziemy ponownie pokrojony czosnek (z łupinką), małą gałązkę kopru, listek laurowy, nasiona kopru i gorczycy. Zalewamy przestudzoną zalewą i szczelnie zamykamy. Dalej postępujemy, jak w przypadku kiszenia ogórków – po kilku dniach wynosimy do chłodnego pomieszczenia (piwnicy). Po ok. 2 – 3 tygodniach już można jeść.
2. Kiszone łodyżki czosnku niedźwiedziego
Składniki: - łodyżki czosnku niedźwiedziego (od liści i kwiatów) - sól kamienna - gałązki kopru - nasiona kopru - gorczyca - ząbki czosnkuZagotowujemy wodę. Na 1 litr wrzątku wsypujemy 1 łyżkę soli kamiennej. Odstawiamy do przestudzenia. Przygotowujemy słoiki. Łodyżki kroimy na kawałki (długość dowolna, u mnie ok. 1,5 cm). Na dno słoika dajemy pokrojony czosnek (z łupinką), małą gałązkę kopru, nasiona kopru i gorczycy. Władamy pokrojone łodyżki, na wierzch kładziemy ponownie pokrojony czosnek (z łupinką), małą gałązkę kopru, nasiona kopru i gorczycy. Zalewamy przestudzoną zalewą i szczelnie zamykamy. Dalej postępujemy, jak w przypadku kiszenia ogórków – po kilku dniach wynosimy do chłodnego pomieszczenia (piwnicy). Po ok. 2 – 3 tygodniach już można jeść.

3. Czosnek niedźwiedzi mrożony
Składniki: - świeżo zerwane liście czosnku niedźwiedziego - woreczki strunoweLiście czosnku dokładnie płuczemy i osuszamy. Kroimy razem z łodyżkami na ok. 1 – 2 cm kawałki. Przekładamy do woreczków strunowych i umieszczamy w zamrażarce.

4. Czosnek niedźwiedzi suszony
Składniki: - świeżo zerwane liście czosnku niedźwiedziegoLiście czosnku dokładnie płuczemy i osuszamy. Suszymy w piekarniku lub suszarce do grzybów. Należy uważać, aby liście nie pożółkły, bo staną się bezwartościowe. Tej metody jeszcze nie wypróbowałam.

Jadalne kwiaty czosnku niedźwiedziego mogą być piękną ozdobą potraw.
Przetwory z czosnku niedźwiedziego pozwolą nam rozkoszować się jego smakiem do następnych zbiorów. Przypomnę, że czosnek niedźwiedzi jest bardzo wartościową i cenną rośliną leczniczą, z której właściwości z pewnością warto skorzystać, tym bardziej, że dostarcza nam składników odżywczych w okresie, kiedy brakuje naturalnych witamin i świeżych warzyw. Jadalne są liście, łodyżki i kwiaty, które są piękną ozdobą potraw. A do czego można go używać? Praktycznie do wszystkiego – do przygotowania pesto, nalewek, marynat, do zup, sosów, mięs, ryb, farszów, twarogów, jaj, sałatek, masła ziołowego, na kanapki… i nie tylko. Gorąco polecam – na zdrowie.
Gdzie jeszcze znajdziesz na blogu czosnek niedźwiedzi?
Niedźwiedzie pesto Kotlety mielone drobiowe z suszonym czosnkiem niedźwiedzim i cytrynową nutą Rybne burgery z czosnkiem niedźwiedzim Surówka z łodyżek czosnku niedźwiedziego i rzodkiewek Roladki z pstrąga z pieczoną papryką i czosnkiem niedźwiedzim Kotleciki drobiowe z czosnkiem niedźwiedzim Chleb z czosnkiem niedźwiedzim Pasta z czosnku niedźwiedziego Zupa z czosnku niedźwiedziego Szynki suszone Oceń przepis
Angelika i Monika (Candy Pandas)
8 maja 2016 at 11:16
Niestety najpierw trzeba go mieć aby potem go przerabiać
Nasza wycieczka nawet na Halę Targową okazała się nieudana, bo nigdzie go nie dostałyśmy
Danusia
8 maja 2016 at 12:19
Pozostaje Wam zaopatrzyć się w suszony. Z tym raczej nie powinno być problemu, a też warto go używać.
Dorota
8 maja 2016 at 19:25
Czy on na jesień nie nadaje się do jedzenia, zasadziłam dopiero co i nie wiem wiele o nim?
Danusia
8 maja 2016 at 19:32
Dorotko, jesienią tego czosnku nie ma. “Czosnek możemy również rozmnożyć za pomocą podziemnych cebulek, ale powinniśmy to zrobić niedługo po przekwitnieniu roślin, gdyż po dojrzeniu i wysianiu się nasion, czosnek zasusza swoje liście i do lipca w ogrodzie nie ma już po nim śladu, a co za tym idzie, ciężko będzie znaleźć roślinę, aby pobrać od niej cebulki. Liście ponownie pojawiają się dopiero wiosną, następnego roku.” Polecam Ci poniższy link – artykuł do poczytania.
http://www.swiatkwiatow.pl/poradnik-ogrodniczy/czosnek-niedzwiedzi–uprawa-wlasciwosci-i-dzialanie-id1344.html
Edyta
7 czerwca 2016 at 21:46
Danusiu czosnek wyglada wspaniale, niestety u mnie nie do zdobycia. Pozdrawiam.:)
Danusia
7 czerwca 2016 at 22:09
Witaj Edytko.
Z chęcią się z Tobą podzielę.
Pozdrawiam.