Składniki:
- 750g twarogu (nie z wiaderka)
- 3 jaja
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- sól
- olej kokosowy
Twaróg z żółtkami rozgniatamy widelcem. Dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną – mieszamy. Ubijamy na sztywno pianę z białek, z dodatkiem soli. Pianę dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy łyżką. Racuszki smażymy na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju kokosowego, na średnim ogniu z obu stron, na rumiano (muszą być usmażone wewnątrz, a zbyt wysoka temperatura spowoduje za szybkie rumienienie się ciasta). Bezglutenowe racuszki z twarogu można oprószyć cukrem pudrem.
Bezglutenowe racuszki z twarogu podajemy według gustu. Można z cukrem pudrem, konfiturą, owocami, ze śmietaną, czy jogurtem… i nie tylko. W wersji bez użycia cukru pudru będą cieszyć również podniebienia diabetyków. Pyszne na ciepło, ale ja nie pogardzę nimi też na zimno. To potrawa, która jest wspomnieniem z mojego dzieciństwa. 
Gorąco polecam i życzę smacznego. 
Polecam również inne przepisy na placki i racuchy znajdujace się na blogu :
Racuchy drożdżowe z jabłkami Racuchy drożdżowe z żurawiną i jabłkami Racuchy drożdżowe jak pączki Przepyszne jabłka w cieście Bliny ziemniaczane Jabłka w cieście Racuszki ryżowo jabłkowe Racuszki z twarogu Racuszki bananowe Racuchy drożdżowe na zsiadłym mleku
