RSS

Chleb pszenno orkiszowy

13 lip
Chleb pszenno orkiszowy
Chleb
 Wiecznie tak samo jeszcze jak za czasów Piasta,
Po łokcie umączone ręce dzierżąc w dzieży,
Zakwasem zaczyniony chleb ugniata świeży
Przejęta swym odwiecznym obrządkiem niewiasta.
Gdy wedle doświadczenia niechybnych probieży,
Nazajutrz ugniot miary właściwej dorasta,
Pierzyną ciepłą kryje pulchne ciało ciasta,
Kędy cierpliwie pory wypieku doleży.
 I uklepawszy w płaskie półkule miąższ miękki
                                                      W gorący piec je wsuwa na długiej kociubie,
                                                      Skąd roztaczając zapach kuszący i miły
                                                       Wychodzą wnet pożywne, razowe bochenki,
                                                     Brunatne i okrągłe – ku piekarki chlubie -
                                                       Jak widnokrąg zoranych pól, co chleb zrodziły.
 

 Tak o wypieku chleba  napisał Leopold Staff. Orkisz jest jednym z najstarszych gatunków pszenicy, znany był już w epoce kamiennej. Prawdopodobnie pochodzi z Azji południowo-wschodniej  i był rozpowszechniony w epoce brązu tj. 1600-650 lat p.n.e. W czasach Cesarstwa Rzymskiego stanowił podstawowe zboże chlebowe. Uważany był za pokarm dający siłę, w związku z tym żywili się nim gladiatorzy i  zawodnicy występujący w igrzyskach. Chleb pszenno orkiszowy z… Krzywej kromeczki.   ;)  

 
Chleb pszenno orkiszowy

Składniki:
- 400g mąki pszennej luksusowej
   (typ 550)   Chleb pszenno orkiszowy
- 200g mąki orkiszowej
- 1 szklanka maślanki *
- 1 szklanka ciepłej wody *
- 4 łyżki ciepłego mleka
- 4 łyżki oliwy
- 35g świeżych drożdży
- 2 płaskie łyżeczki cukru (do rozczynu)
- 2 płaskie łyżeczki soli morskiej
- garść pestek dyni
- garść sezamu
- garść otrębów orkiszowych
Dodatkowo:
- olej i otręby orkiszowe do posmarowania
   i oprószenia foremek
- pestki dyni, sezam i otręby orkiszowe do
   posypania chleba
 
 * szklanka – u mnie metalowa miarka o pojemności 250 ml
 
Chleb pszenno orkiszowy

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Drożdże wkruszamy do pojemnika z 4 łyżkami ciepłego mleka, dodajemy cukier i posypujemy łyżką mąki pszennej (z 400g). Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut, aż rozczyn „ruszy”. Do misy miksera przesiewamy obie mąki. Dodajemy sól oraz po garści pestek dyni, sezamu i otrębów orkiszowych.  Wlewamy rozczyn, maślankę i cieplą wodę (w oryginale było, aby wodę dodawać porcjami, ja dałam od razu całość). Włączamy mikser z hakiem i wyrabiamy ciasto ok. 10 minut. Następnie wlewamy oliwę i ponownie wyrabiamy do połączenia składników. Gdy ciasto dobrze odchodzi od misy (już do niej nie przywiera, ale konsystencję ma dość luźną) formujemy je nadając kształt kuli. Przekładamy do naoliwionej miski, posypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. godzinę. Wyrośnięte ciasto chwilę zagniatamy i przekładamy do foremki (u mnie z podwójnej porcji, więc do dwóch) wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami orkiszowymi. Wyrównujemy powierzchnię i ponownie odstawiamy przykryte w ciepłe miejsce na ok. 20 minut. Wyrośniete ciasto w formie smarujemy wodą i posypujemy wierzch ziarnami dyni, sezamu i otrębami orkiszowymi. Piekarnik z włączonym termoobiegiem nagrzewamy do 210ºC. Na najniższą półkę wstawiamy naczynie z wodą (u mnie szczelna blaszka). Wstawiamy foremkę z wyrośniętym chlebem. Po 10 minutach pieczenia w 210ºC obniżamy temperaturę do 160ºC i dalej pieczemy przez 35 minut. Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika i pozostawiamy chleb jeszcze na 10 minut w wyłączonym piekarniku. Wyjmujemy po 10 minutach i przekładamy do ostudzenia na kratkę.

Chleb pszenno orkiszowy

Chleb pszenno orkiszowy

Chleb pszenno orkiszowy

Chleb pszenno orkiszowy

Chleb pszenno orkiszowy

Chleb pszenno orkiszowy

Aż miło na duszy, jak chleb świeży puszy – mówi stare polskie przysłowie.  Chleb pszenno orkiszowy zachwyca smakiem i zapachem. Świeży, rumiany, pachnący, pięknie wyrośnięty, długo zachowuje świeżość. Nie będę nikogo przekonywać do wyższości domowego pieczywa nad kupnym, ale jeśli tylko macie czas i chęć… spróbujcie, bo naprawdę warto. Zapach domu pachnącego chlebem… bezcenny. Gorąco polecam i życzę smacznego.   :)

Podziel się na: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someoneShare on LinkedIn
Oceń przepis
Chleb pszenno orkiszowy
31 votes, 5.00 avg. rating (99% score)
 
Komentarze: 5

Napisano dnia 13 lipca 2016 w Pieczywo, Wyroby domowe

 

Tagi: , ,

5 Odpowiedzi na Chleb pszenno orkiszowy

  1. Monica

    13 lipca 2016 at 10:23

    Cudny chlebek!

     
  2. Angelika i Monika (Candy Pandas)

    13 lipca 2016 at 17:54

    Nigdy nie pogardzimy kromeczką domowego chleba szkoda tylko, że niewiele osób faktycznie robi domowe pieczywo. Możemy zrobić wymianę za nasz gryczany chlebek :D

     
    • Danusia

      15 lipca 2016 at 19:13

      Z przyjemnością wymienię się z Wami na chlebek gryczany. :)

       
  3. Królowa Karo

    15 lipca 2016 at 17:44

    Ciągle marzę o własnoręcznie wypieczonym chlebie i wciąż czasu brakuje. I ciągle myślę o tym, jak to robiła moja babcia, że zawsze miała na to czas.

     

Odpowiedz na „Królowa KaroAnuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


8 + 4 =

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

 
Translate »