RSS

Zupa rybna z kluskami francuskimi

23 lip
Zupa rybna z kluskami francuskimi
Japońskie to misoshiru suimono, tajskia -  Tom yum, węgierska – halászlé, śródziemnomorska – bouillabaisse, rosyjskie -  ucha i szczi, wegierska -  halászlé, flamandzka – waterzooi, hiszpańska i katalońska – zarzuela de mariscos, polska – zupa rybna. Zupa rybna z kluskami francuskimi.  
 
 
 
Zupa rybna z kluskami francuskimi
 
Składniki (na duży garnek):
- ok. 2 kg filetów z różnych ryb bez skóry (pstrąga  Zupa rybna z kluskami francuskimi
  łososiowego,  dorsza, mintaja, łososia)
- wywar (najlepszy rybny, ale może być warzywny lub
  drobiowy) ok. 4 litrów
- 3 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- ugotowana marchewka z wywaru
- skórka z wyparzonej pomarańczy
- ½ szklanki białego wina wytrawnego
- sól morska
- świeżo, grubo zmielony pieprz
- 7 szalotek
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- oliwa do smażenia
- natka pietruszki
Składniki na kluski francuskie:
- 4 jajka
- 4 łyżki miękkiego masła
- mąka tortowa
- sól
 

Zupa rybna z kluskami francuskimi

Podstawą zupy rybnej jest wywar ugotowany na resztkach pozostałych z filetowania ryb (głowy, kręgosłupy…), ale można też wykorzystać wywar warzywny lub drobiowy. Ja tym razem wykorzystałam drobiowy. Filety kroimy w dużą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny i wstawiamy do lodówki (tylko do chwili, aż będą potrzebne do użycia). Wywar zagotowujemy z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Szalotki kroimy w kostkę, przekładamy na patelnię z rozgrzaną oliwą i podsmażamy. Dodajemy pokrojony w kostkę czosnek, a następnie również pokrojone w kostkę pomidory (bez skóry). Chwilę dusimy i całość przekładamy do gorącego wywaru. Na patelnię wlewamy łyżkę oliwy, gdy się rozgrzeje wsypujemy i krótko smażymy obie papryki. Papryki dodajemy do wywaru, a na patelnię po nich wlewamy białe wino oraz dodajemy drobno pokrojoną skórkę z pomarańczy (ma być pokrojona, nie starta). Gdy aromaty się uwolnią przelewamy do wywaru, doprawiamy solą morską. Na wrzący wywar wkładamy wyjęte z lodówki ryby. Gotujemy ok. 5 – 8 minut (w zależności od wielkości kawałków ryby, które po ugotowaniu mają pozostać w całości), dodajemy pokrojone w kostkę ugotowane marchewki (z wywaru) oraz doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. W garnku zagotowujemy wodę na kluski. Białka ubijamy na sztywno z solą. Masło ucieramy z żółtkami. Do utartych żółtek przesiewamy mąkę, dodajemy ubite białka – delikatnie łączymy składniki. Ciasto ma być dość gęste. Na wrzątek kładziemy łyżeczką kluski, każdorazowo maczając w nim łyżeczkę. Gotujemy na średnim ogniu 3 minuty od chwili wypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Zupę rybną podajemy z kluskami francuskimi i posypujemy natką pietruszki.

Zupa rybna z kluskami francuskimi

Zupa rybna z kluskami francuskimi

Zupa rybna z kluskami francuskimi

Zupa rybna z kluskami francuskimi

Zupa rybna z kluskami francuskimi – bardzo aromatyczna, pożywna i zdrowa. W wersji dla dzieci wino możemy zastąpić wywarem lub sokiem wyciśniętym z pomarańczy, czy w ostateczności nawet wodą. Nie od dziś wiadomo, że ryby są źródłem witamin i minerałów potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, stąd też przysłowie „Zdrów jak ryba”. Zupa rybna z kluskami francuskimi należy do moich ulubionych zup, więc tym bardziej – gorąco polecam i życzę smacznego.   :)

Podziel się na: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someoneShare on LinkedIn
Oceń przepis
Zupa rybna z kluskami francuskimi
22 votes, 5.00 avg. rating (99% score)
 
Komentarze: 4

Napisano dnia 23 lipca 2016 w Dania z ryb, Zupy

 

Tagi: ,

4 Odpowiedzi na Zupa rybna z kluskami francuskimi

  1. Angelika i Monika (Candy Pandas)

    24 lipca 2016 at 17:38

    Nigdy u nas zupy rybnej się nie robiło i nawet nie jesteśmy w stanie powiedzieć czy lubimy ;) Ale jak już próbować to na pewno tak apetycznie wyglądającej wersji jak Twoja :)

     
    • Danusia

      24 lipca 2016 at 19:50

      Od dzieciństwa uwielbiam zupę rybną, a najlepszą robiła moja Mama. To było najlepsze “lekarstwio” na każdą chorobę. ;)

       
  2. Królowa Karo

    24 lipca 2016 at 18:04

    Nigdy jeszcze nie robiłam zupy rybnej, a jedyna jaką jadłam to zupa z głów karpia we Wigilię. Twoja wygląda niesamowicie pysznie i chyba się skuszę.

     
    • Danusia

      24 lipca 2016 at 19:51

      Karo, to jest jeden z najzdrowszych sposobów podania ryb. :) Skuś się, gorąco polecam. :)

       

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


+ 9 = 17

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

 
Translate »