RSS

Pieczarki bezowe

09 paź
Pieczarki bezowe
„Nadęta siedząc szyszka na wyniosłej sośnie,
Drwiła sobie raz z grzyba, że tak nisko rośnie.
Wiatr wionął, szyszka spadła, i rzekła w pokorze:
“Czem kto wyżej wzniesiony, łatwiej upaść może”.
Gdy nas losu igrzysko zrobiło wielkiemi,
Nie gardźmy biednym grzybem rosnącym przy ziemi.”
Autor: Stanisław Jachowicz
Zbieranie grzybów jest prawdziwą przyjemnością dla wytrawnych grzybiarzy, ale co zrobić, gdy tych grzybów brak? Jako Ciasto na niedzielę, dla przyjemności zrobić… Pieczarki bezowe. 
 
 Pieczarki bezowe
 
Pieczarki bezowe
 
Składniki:
- 240 ml białek (muszą być o temperaturze
  pokojowej)
- 400g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki cukru waniliowego (nie mylić
  z wanilinowym)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ½ płaskiej łyżeczki cream of tartar *
  Dodatkowo:
- 2 łyżeczki kakao
- polewa czekoladowa
 
 
 pieczarki-bezowe

Białka przelewamy do dużej, czystej i suchej misy. Ubijamy na gęstą pianę, ale nie na sztywno. Dodajemy  kamień winny i ekstrakt waniliowy. Ubijamy na miękką pianę. Cały czas ubijając dodajemy po łyżce cukier wymieszany z cukrem waniliowym. Masa powinna być gładka i błyszcząca, bez wyczuwalnych grudek cukru (najlepiej sprawdzić rozcierając pianę między palcami) i po wyjęciu mieszadeł tworzą się na nich „szczyty”. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą tylką. Na blaszki wyłożone matą lub papierem do pieczenia wyciskamy kopczyki, które będą kapeluszami pieczarek. Powstałe szczyty wygładzamy  palcem zmoczonym w zimnej wodzie. Następnie na drugiej blaszce robimy korzonki pieczarek. Wyciskamy masę przykładając tylkę prostopadle do blaszki i powoli podnosimy rękaw do góry tworząc korzonek o szerszej podstawie.  Nie przejmujemy się jeżeli wyjdzie niezbyt kształtny. Robimy taką samą ilość kapeluszy i korzonków.  Do sitka wsypujemy kakao i bardzo delikatnie oprószamy gotowe bezy. Następnie należy lekko dmuchnąć, aby rozmyć kakao i nadać grzybom autentycznego wyglądu. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do ok. 95°C (200°F to dokładnie 93,3°C) i pieczemy, a raczej suszymy ok. 2 godzin, aż będą całkowicie suche i chrupiąc. Pieczemy po 2 blaszki jednorazowo, co jakiś czas zamieniając je miejscami. Następnie piekarnik wyłączamy i pozostawiamy bezy w  zamknietym piekarniku do całkowitego wysudzenia (można nawet na całą noc). Czekoladę deserową rozpuszczamy na parze z dodatkiem mleka lub śmietanki (ma być gęsta polewa). Spody kapeluszy pieczarek (płaskie strony) smarujemy polewą czekoladową przy użyciu pędzelka. Trzonki przycinamy ostrym nożem, maczamy w polewie i łączymy z kapeluszami. Odstawiamy do zastygnięcia polewy. Gotowe pieczarki przechowujemy w szczelnie zamykanym pudełku.

 UWAGA:

* Cream of Tartar - Winny kamień (także kwaśny winian potasu albo tartarus) to nazwa handlowa dla wodorowinianu potasu, który jest kwaśną solą, mającą wiele zastosowań w piekarnictwie. Ten proszek jest produktem ubocznym z procesu produkcji wina, a winogrona są jedynym naturalnym źródłem znaczących ilości kwasu winowego. Najbardziej polecany do stabilizacji i zwiększania objętości białek jaj, ale jest również stosowany w cukiernictwie do wyrobów takich jak cukierki, ponieważ hamuje krystalizację. Znakomicie ułatwia wypiek ciast bezowych i sufletów. Historia powstania sięga 7000 lat. Ślady osadu „winnego kamienia” stwierdzono w słojach używanych do produkcji wina, odkrytych w ruinach wsi w północnym Iranie. Nowoczesny proces produkcji Cream of tartar został opracowany przez szwedzkiego chemika CW Scheele w 1769 roku. Jego właściwości badał Jean Baptiste Biot w 1832 roku. Proszek ten ma zdolność obracania światła spolaryzowanego. Oprócz tego, Cream of Tartar spala się niebieskim płomieniem wskazującym na obecność dużej zawartości potasu w soli. Zastosowania i proces przygotowywania zostały później udoskonalone w kuchni francuskiej.

 Pieczarki bezowe

Pieczarki bezowe

Pieczarki bezowe

Pieczarki bezowe

Pieczarki bezowe

Pieczarki bezowe

Pieczarki bezowe

Pieczarki bezowe są bardzo spektakularnym wypiekiem. Przechowywane w szczelnie zamkniętym pudełku zachowają świeżość przez kilka tygodni (3 – 4 na pewno). Nadają się nie tylko na deser. Mogą być prezentem, czy też ozdobą innych ciast, np. Bûche de Noël (“bożonarodzeniowe polano”). Dzieci będą nimi niewątpliwie zachwycone. Inspirację zaczerpnęłam od Alice Medrich, autorki książki “Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies”. Gorąco polecam i życzę smacznego.   :)   Zapraszam również do przejrzenia  przepisu znajdującego się na blogu na inne     Ciasteczka pieczarki;)  

  

W wydarzeniu Ciasto na niedzielę Co chcemy, to pieczemy wraz ze mną uczestniczyły autorki niżej wymienionych blogów:

Classy Flavors – Dyniowe ciasto
Esmeralda ze smakiem – Tort marchewkowy z musem serowym…
Marcepanpowy Kącik – Ciasto z czerwoną fasolą bez glutenu, białego cukru…
Gotowanie… to proste! – Pełnoziarnista Szarlotka Kanadyjska Forda
Słodkie okruszki – Czekoladowe ciasto aromatyzowane syropem o smaku
Na Ciasteczkowych Papierach – Otrębowe muffinki na białkach z jabłkami…
Sama słodych i szczypta chili – Kawowa delicja
Różowa Kuchnia – Jagodzianki w polewie kawowo czekoladowej
Kuchenne zapiski Edyty – Ciasto ucierane ze śliwkami i kruszonką
Życie zaczyna się w kuchni – Tarta z jabłkami na kruchym spodzie bez cukru
Moje domowe kucharzenie – Świderki z ricottą
Kulinarna Maniusia – Szybkie ciasto ze śliwkami i jabłkami
Ewusiowe Smaki – Cytrynowiec

 

Wszystkim uczestniczkom bardzo dziękuję za wspólną zabawę i udział w pieczeniu.   :)
Lista zostanie uzupełniona po zakończeniu wydarzenia. :)
 
 

Piecz - tak od podstaw

 


Andrzejkowa uczta

Podziel się na: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someoneShare on LinkedIn
Oceń przepis
Pieczarki bezowe
30 votes, 4.97 avg. rating (99% score)
 
Komentarze: 11

Napisano dnia 9 października 2016 w Ciasteczka, Desery

 

Tagi: , , ,

11 Odpowiedzi na Pieczarki bezowe

  1. Asa_6niebo

    9 października 2016 at 14:07

    ale świetne ciacha! wyglądają jak prawdziwe:)

     
  2. Małgorzata

    9 października 2016 at 14:35

    Super pomysł ! gdybym szła po takiej łące to na pewno bym się nabrała haha. Dziękuję za wspólne pieczenie :)

     
  3. Angelika i Monika (Candy Pandas)

    9 października 2016 at 14:47

    Jakie słodziutkie pieczarki!! <3 Kamień winny już używałyśmy do ciast, czas teraz wypróbować go na bezach :D Ale już wiemy, że do świąt grudniowych na pewno nam się to nie uda :(

     
  4. Joanna Ł

    9 października 2016 at 16:34

    Danusiu jakie wspaniałości :) mniam, jak prawdziwe:) dziękuję za wspólne wypiekanie :)

     
  5. Gotowanie...to proste!

    9 października 2016 at 17:12

    Piękne :) Jak prawdziwe :) Dziękuje za wspólne pieczenie :)

     
  6. classyflavors

    9 października 2016 at 19:21

    Co za wspaniały przepis. Niestety u nas bardzo ciężko znaleźć cream of tartar- będe nadal szukać :-)

     
  7. Marzena

    9 października 2016 at 19:23

    Kochana wspaniałe :-) dziękuje za wspólne pieczenie :-)

     
  8. Gosia

    9 października 2016 at 20:32

    Bardzo fajny pomysł!

     
  9. EsmeraldaZeSmakiem

    9 października 2016 at 22:36

    No tak. tylko Ty potrafisz znaleźć takie pyszne pieczarki. Jestem pod wrażeniem. Pozdrawiam i dziękuję za wspólne pieczenie

     
  10. Słodkie okruszki

    10 października 2016 at 10:58

    Pyszne słodkości ;) Dziękuję za wspólne pieczenie :)

     
  11. Bożena

    11 października 2016 at 09:33

    Wow…jak zawsze pyszności.dzięki za wspólne pieczenie.

     

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


9 − = 4

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

 
Translate »