RSS

Karkówka suszona

30 gru
Karkówka suszona
Pomysłów na przygotowanie karkówki jest bardzo wiele. Można ją grillować, piec, smażyć… i nie tylko. Najbardziej znanym produktem, powstałym po przetworzeniu karkówki, ale rzadko z nią kojarzonym, jest baleron. Mniej znana, ale równie pyszna jest karkówka suszona. 
 
 

Karkówka dojrzewająca

 
Składniki:   Karkówka dojrzewająca
- karkówka 1,125 g
- 1/3 szklanki cukru trzcinowego Demerara
  (brązowy, nierafinowany)
- 1/3 szklanki soli morskiej
- 1 łyżka soli peklowej
- 1 łyżeczka uprażonych i zmielonych
   nasion kolendry
- 1 łyżeczka świeżo, grubo zmielonego
  czarnego pieprzu
- szczypta cząbru
- 2 łyżeczki czosnku staropolskiego
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka oregano
- 1/3 łyżeczki zmielonych jagód jałowca
- ½ łyżeczki kurkumy
Dodatkowo:
- 1 pończocha lub podkolanówka  (nie używana)
 
 karkowka-dojrzewajaca

Umyte i osuszone papierowym ręcznikiem mięso dokładnie pokrywamy cukrem i umieszczamy w pojemniku lub woreczkach na mrożonki (szczelnie zamykanych – wkładam do dwóch), posypujemy pozostałym cukrem. Wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie mięso wyjmujemy (wytworzy się płyn, który wylewamy), płuczemy pod zimną wodą z kranu, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Sól morską mieszamy z solą peklową. Taką mieszanką dokładnie nacieramy mięso. Następnie karkówkę wkładamy do czystego pojemnika lub woreczka na mrożonki, posypujemy pozostałą mieszanką soli i szczelnie zamykamy. Wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie mięso bardzo dokładnie płuczemy, osuszamy i dokładnie obtaczamy w mieszance przygotowanej z ziół i przypraw (kolendra, pieprz, cząber, czosnek, majeranek, oregano, jałowiec, kurkuma). Ponownie wkładamy do pojemnika lub woreczka (jak w cukrze i soli), zamykamy szczelnie i umieszczamy w lodówce na kolejne 48 godzin. Po wyjęciu z lodówki karkówkę ostrożnie przekładamy do podkolanówki, aby nie usunąć przypraw. Podkolanówkę zawijamy i ponownie przekładamy, aby powstały dwie warstwy – zakręcamy, zabezpieczamy  sznurkiem i wieszamy w suchym przewiewnym miejscu. Zostawiamy karkówkę na nie mniej niż 14 dni (można dłużej).  Po tym czasie nasza wędlina jest gotowa do spożycia.

 R A D Y :

 
- Mięso na wyroby suszone kupujemy tylko ze sprawdzonego źródła. Musimy mieć gwarancję, że
  mięso było badane i jest zdrowe.
- Najlepiej kupować część karkówki od strony schabu, będzie ona delikatniejsza i mniej żylasta.
- Za każdym razem (czy z cukru, czy soli) mięso musi być bardzo dokładnie opłukane i osuszone.
- Lepiej przygotowywać kawałki o wadze od 1 do 1,5 kg – nie większe.
- Mieszankę ziół i przypraw dopasowujemy według gustu.
- Mięso może dłużej wisieć niż jest to podane w przepisie, będzie bardziej suche.
- Waga mięsa przed przygotowaniem – 1,125 kg, gotowy wyrób – 780 g.
 
 Karkówka dojrzewająca
 

Karkówka dojrzewająca

Karkówka dojrzewająca

Karkówka dojrzewająca

Karkówka dojrzewająca

Karkówka dojrzewająca

Karkówka dojrzewająca

Karkówka suszona to kolejny wyrób domowy, o którym mogę powiedzieć, że udał się wyśmienicie. Duży wpływ miał na to idealnie wybrany kawałek mięsa – nie za tłusty, ale i nie za chudy. Dzięki wykorzystaniu krajalnicy karkówkę suszoną  mogłam pokroić  bardzo cienko, co przy tym gatunku wędliny jest wielkim atutem. Na świątecznym stole… i nie tylko karkówka suszona prezentuje się wspaniale. Gorąco polecam i życzę smacznego.  :)

 
 

Polecam również inne przepisy na wędliny suszone znajdujące się na blogu:

 
Szynki suszone
Schab suszony paprykowy
Schab suszony
Kiełbasa suszona dojrzewająca
Podziel się na: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someoneShare on LinkedIn
Oceń przepis
Karkówka suszona
39 votes, 4.90 avg. rating (97% score)
 
Komentarze: 4

Napisano dnia 30 grudnia 2016 w Dania z wieprzowiny, Wyroby domowe

 

Tagi: , , , , ,

4 Odpowiedzi na Karkówka suszona

  1. Angelika i Monika (Candy Pandas)

    31 grudnia 2016 at 18:21

    Ale musi pięknie pachnieć :)
    Wszystkiego dobrego, samych najsłodszych chwil w nowym roku :*

     
    • Danusia

      31 grudnia 2016 at 18:39

      I pachnie, i smakuje… :)
      Wam kochane “Pandy” życzę spełnienia marzeń w Nowym Roku i dużo zdrowia. :)

       
  2. Królowa Karo

    31 grudnia 2016 at 19:32

    Och, marzy mi się taka właśnie już od jakiegoś czasu. Muszę w końcu wypróbować.

     
    • Danusia

      31 grudnia 2016 at 20:10

      Karo – życzę Ci, aby w Nowym Roku Twoje marzenie o karkówce… i nie tylko się spełniło. :)
      Pozdrawiam. :) Do siego roku! :)

       

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


9 + 6 =

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

 
Translate »