Tajemnicę magicznej pasty zdradziła mi osoba, która zastrzegła sobie anonimowość. Jest to stary przepis używany przez wielu profesjonalnych amerykańskich piekarzy i piekarnie, stanowiący łatwą w użyciu alternatywę do smarowania form do pieczenia. Po raz pierwszy użyłam tej „magii” podczas pieczenia Babki piaskowej budyniowo biszkoptowej. Obiecałam, że podzielę się z Wami przepisem, co właśnie czynię. Magiczna pasta.
Składniki:
- ½ szklanki mąki uniwersalnej
(dałam tortową)
- ½ szklanki tłuszczu roślinnego
(dałam domowe masło klarowane)
- ½ szklanki oleju roślinnego
(dałam rzepakowy)
Wszystkie składniki łączymy na gładką, kremową pastę przy pomocy miksera lub blendera (można też ręcznie, ale potrwa to dłużej). Formy smarujemy przygotowaną pastą używając pędzla.
Przepis jest wyjątkowo krótki, ale warto zapoznać się z poniższymi uwagami:
1. Ciasto wyjmujemy z formy po 5 – 10 minutach. Jeżeli całkiem wystygnie można wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika. 2. Pasta sprawdza się przy różnych wypiekach i to nie tylko słodkich (zapiekanki, pasztety…). 3. Przechowywana w lodówce zmienia strukturę z płynnej na stałą. Przed użyciem wystarczy wyjąć z lodówki i chwilę odczekać, aż zmięknie. 4. Jeżeli zostanie użyty tłuszcz roślinny (nie masło klarowane) pasta może być przechowywana poza lodówką. Jeżeli się rozwarstwi – wystarczy zamieszać. 5. Pastę można przechowywać przez kilka miesięcy. Przygotowaną z masłem klarowanym trzymamy w lodówce. 6. Można zrobić wersję bezglutenową pasty dodając zamiast mąki tortowej – skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Będzie działać tak samo. 7. Pasta działa również na drobne wypieki – babeczki, muffinki, ciasteczka. 8. Sprawdza się też przy wypieku pieczywa – chleby, bułki… 9. Zamiast oleju nie można użyć oliwy – zmieni smak wypieków. 10.Tłuszcz i mąka tworzą barierę ochronną dla ciasta gwarantując „uwolnienie” wypieku. 11. Wypieki są wolne od okruchów, obecnych przy tradycyjnym smarowaniu formy z oprószaniem bułką tartą. 12. O tym przepisie ponoć wspominała Dolly Parton w filmie „Stalowe magnolie”. 13. Ta pasta, to niezawodny przyjaciel w kuchni, teraz zawsze ją mam w lodówce (przypominam, że moja jest z masłem klarowanym, dlatego w lodówce). 14. Idealnie nadaje się do ciast pieczonych w formach posiadających „zakamarki” (bundt cake pan – ostatnie zdjęcie). 
Magiczna pasta nadaje powierzchni form do pieczenia efekt nieprzywieralności, dzięki czemu można nieinwazyjnie wyjąć gotowe ciasto. Poczas pieczenia babki piaskowej budyniowo biszkoptowej na własne oczy doświadczyłam magii tej pasty. Babka rosła zupełnie inaczej niż w formie przygotowanej tradycyjnie, co widać na końcowym efekcie (wyszła korona). Po wyjęciu z formy babkę studziłam na blaszce do pizzy (taka płaska z dziurkami) i to również pewnie miało wpływ na jej kształt. Jakie będą Wasze wypieki z użyciem tej magii? Jestem bardzo ciekawa. Będę wdzięczna za Wasze opinie. Gorąco polecam. 