Na poprawę humoru… i nie tylko. Ciasteczka budyniowe – bez jaj i proszku do pieczenia. Dla mnie to nie tylko przepis, ale i wspomnienia. Moja przygoda z wypiekami rozpoczęła się właśnie od ciasteczek. Co prawda nie akurat takich, ale… zawsze, przy każdej nadarzającej się okazji, z sentymentem je wspominam. Czytaj dalej »
Orzeszki to ciasteczka, które cieszyły się wielką popularnością w ubiegłym wieku, w epoce PRL. Pieczone w specjalnej patelni, nadziewane różnymi masami, ku radości i uciesze całej rodziny. Wypiekacz elektryczny do orzeszków to mój najnowszy nabytek, a z wypiekacza – Orzeszki z kremem orzechowo migdałowym. Czytaj dalej »
Zrobiłam ciasto półkruche i zostały mi białka. Jak je wykorzystać? Pewnie też sobie czasem zadajecie to pytanie. Najprostszy i najszybszy sposób na ich zużycie to… kokosanki. Pewnie pomyśleliście o bezach? Dlaczego nie, ale nie tym razem. Bezy zajmują więcej czasu (suszenie w piekarniku). Zresztą sami możecie się przekonać. Czytaj dalej »
Deser, który można przygotować na wiele sposobów – z ciasta kruchego, półkruchego, francuskiego, waflowego. Nadzieniem może być bita śmietana, krem budyniowy, karpatkowy… i nie tylko. Samo przygotowanie rurek raczej nie przysporzy problemu, wystarczy odrobina chęci, aby zrobić rurki z kremem. Przygotowując ciasto półkruche z poniższych składników warto zwiększyć proporcje i część przechować w zamrażarce. Zawsze się przyda do sernika, jabłecznika, babeczek, kolejnej porcji rurek, czy innych słodkich wypieków. Czytaj dalej »
Torus – dwuwymiarowa powierzchnia obrotowa zanurzalna w przestrzeni trójwymiarowej, powstała przez obrót okręgu wokół prostej leżącej w płaszczyźnie tego okręgu i nieprzecinającej go. Wyobrażeniem torusa może być napompowana dętka rowerowa lub powierzchnia obwarzanka. Nie przerażajcie się, to tylko wstęp. 
Wbrew pozorom w kuchni nauka jest wszechobecna. Stąd też pochodzi nazwa ciastek, których przepis jest moim autorskim. Jak zwykle pomysły rodzą się przypadkiem. W planie były zwyczajne i znane chyba wszystkim oponki. Złowrogo kończący się termin ciasta francuskiego zachomikowanego w lodówce, aż się prosił o jego wykorzystanie. Przyznam, że ten pomysł już kiedyś „kiełkował” w moim umyśle, ale tym razem doczekał się realizacji. Powstały nowe ciastka, które nazwałam toruski. Czytaj dalej »
Jak głosi legenda: „Walenty z wykształcenia był lekarzem, z powołania duchownym. Żył w III wieku w Cesarstwie rzymskim, za panowania Klaudiusza II Gockiego. Cesarz ten za namową swoich doradców zabronił młodym mężczyznom w wieku od 18 do 37 lat wchodzić w związki małżeńskie. Uważał on, że najlepszymi żołnierzami są legioniści niemający rodzin. Zakaz ten złamał biskup Walenty i błogosławił śluby młodych legionistów. Został za to wtrącony do więzienia, gdzie zakochał się w niewidomej córce swojego strażnika. Legenda mówi, że jego narzeczona pod wpływem tej miłości odzyskała wzrok. Gdy o tym dowiedział się cesarz, kazał zabić Walentego. W przeddzień egzekucji Walenty napisał list do swojej ukochanej, który podpisał: „Od Twojego Walentego”. Egzekucję wykonano 14 lutego 269 r.” Wskutek splotu zwyczajów ludowych, folkloru i legend św. Walenty został uznany za patrona zakochanych, a dzień 14 lutego od roku 496 jest obchodzony jako Dzień św. Walentego (Walentynki). Błyskawiczne ciasteczka serowe z galaretką. Czytaj dalej »
Wiele się słyszy i czyta o diecie bezglutenowej. Dla jednych jest ona koniecznością, ze względu na nietolerancję glutenu, a dla innych wyborem. Gluten to mieszanina białek roślinnych znajdujących się w niektórych rodzajach zbóż, takich jak pszenica, żyto, jęczmień, owies. Jest niezwykle ceniony w przemyśle piekarniczym, ponieważ jest kleisty i rozciągliwy. To właśnie dzięki niemu pieczywo jest puszyste, ma miękki środek i chrupiącą skórkę. Gluten jest też nośnikiem smaku – bez niego wszystkie produkty na bazie mąki pszennej czy żytniej nie miałyby aromatu i byłyby mdłe. Gluten można wydzielić z mąki w wyniku wymycia skrobi z surowego ciasta. Na tej operacji opiera się metoda laboratoryjna określania ilości glutenu w mące. Mąkę pszenną należy zmieszać z niewielką ilością wody na gęstą pastę i ugniatać w wodzie jak ciasto, aż do wymycia skrobi. Pozostała nierozpuszczalna, sprężysta, gumowata masa o szarej barwie jest niemal czystym glutenem. Z tak przygotowanej masy otrzymuje się seitan, zwany także mięsem Buddy, który jest białkowym substytutem mięsa wykorzystywanym w kuchniach dalekowschodnich i wegetariańskich. Dla osób na diecie bezglutenowej… i nie tylko – Bezglutenowe ciasteczka skondensowane. Czytaj dalej »
Fritule to świąteczne chorwackie ciasto przygotowane specjalnie na święta Bożego Narodzenia. Przypominają małe pączki, włoskie zeppole i holenderską świąteczną przekąskę “oliebollen” (“kulki oleju”). Są one zazwyczaj aromatyzowane rumem i skórką cytrusową. Mogą zawierać rodzynki i są zwieńczone cukrem pudrem. Pączki jogurtowe – Fritule. Czytaj dalej »
Jak co roku o tej porze zderzają się dwie opcje – zwolenników i przeciwników Halloween. O tym kto, i w jakiej grupie się znajdzie – zdecydujmy sami. Nie dajmy sobie narzucać czyjejś woli lub przekonań. Dla tych co chcą ten dzień spędzić w formie miłej zabawy polecam duszki jogurtowo waniliowe. Aby wilk był syty i owca cała – dla pozostałych, z tego samego ciasta piekłam ostatnio Muffinki jogurtowo waniliowe z borówkami. Cukierek, albo psikus – wybór zależy od Was. Czytaj dalej »
Mało kto o tym wie, ale muffiny i muffinki to nie to samo. Muffiny to puszyste placki drożdżowe, wypiekane w Anglii już tysiąc lat temu. Muffinki to ich znacznie młodsze siostry, bez dodatku drożdży, za to z proszkiem do pieczenia. Prawdziwą popularność muffiny zdobyły na początku XVIII wieku. Wtedy to angielski piekarz, Samuel B. Thomas wyemigrował do Nowego Jorku, gdzie upiekł drożdżowe babeczki według przepisu swojej matki. Od tej pory Anglicy podają je do tradycyjnej popołudniowej herbaty, a Amerykanie na śniadanie. Muffinki, czyli bezdrożdżowe bułeczki w kształcie grzybka, pojawiły się dopiero w drugiej połowie XIX wieku, gdy przepis Thomasa zdążył zadomowić się na dwóch kontynentach. Proszek do pieczenia był nowym wynalazkiem z tego właśnie okresu. Zastąpienie nim drożdży ułatwiło wypieki, nie było już trzeba czekać, aż ciasto wyrośnie, ani go wyrabiać. Muffinki jogurtowo waniliowe z borówkami. Czytaj dalej »
Poczciwy ptyś z kremem, zwany we Francji “choux a la créme”, przeszedł tam metamorfozę. Od jakiegoś czasu modne jest, by na wierzchu surowego ciasta wyciśniętego z rękawa cukierniczego układać krążki craquelin, czyli rodzaj rozwałkowanej kruszonki zrobionej z masła, cukru i mąki. Dzięki niej ptysie podczas pieczenia rosną równomiernie i ładniej wyglądają. Nadto wspaniale chrupią. Niestety niezbyt długo – mają to do siebie, że chrupkość jest ulotna. Ptysie z craquelin powstały przy okazji pieczenia eklerów. Zrobiłam 12 ptysiów z craquelin, resztę stanowiły eklery. Czytaj dalej »
Ciastka z kleiku ryżowego zawsze cieszyły się dużą popularnością. Uwielbiane przez dzieci… i nie tylko. Tym razem przepis autorski, który powstawał w czasie pieczenia. Bazą wyjściową do tych ciastek był przepis znajdujący się już na blogu na ciasteczka ryżowo kokosowe. Ryżyki kokosowo sezamowe z amarantusem. Czytaj dalej »
Tym razem propozycja dla tych, którzy uwielbiają słodkości, ale – albo nie potrafią, nie lubią, czy też nie nie mają czasu na pieczenie. Co można zrobić z „prawie gotowych” składników? Błyskawiczne eklerki w czekoladzie. Czytaj dalej »
Nazwa tych łakoci pochodzi od francuskiego “faveur”, oznaczającego wąską wstążeczkę. Pretensje do nazwy “faworki” rości sobie także stara poznańska piekarnia Fawor, gdzie rzekomo miały zostać usmażone po raz pierwszy. W dodatku “wynaleziono” je przez przypadek, gdy początkujący cukiernik wrzucił do oleju wąski pasek ciasta na pączki. Tym tradycyjnym specjałem raczą się nie tylko Polacy, ale także Litwini i Niemcy. W wersji smażonej na głębokim tłuszczu, to przysmak masowo pochłaniany w Tłusty Czwartek, a że do niego jeszcze daleko polecam w wersji pieczonej – Francuskie faworki. Czytaj dalej »
Święto wszystkich miłośników wypieków obchodzimy 18 maja. ”Samo pieczenie daje ogromną radość i satysfakcję, nic więc dziwnego, że psychologowie z Uniwersytetu Bostońskiego postanowili bliżej przyjrzeć się tej przyjemnej czynności. Po przeprowadzeniu badań stwierdzili, że pieczenie jest świetnym lekarstwem na stres. Co więcej, jest nawet lepszym remedium niż medytacja. A to wszystko sprawa kojących ciało i umysł powtarzalnych ruchów, które wykonujemy podczas tej czynności. Podczas pieczenia skupiamy się na przepisie oraz wykonujemy powtarzalne czynności, które wpływają na nas uspokajająco: mieszanie, miksowanie, dotykanie dłońmi pulchnego ciasta. Dodatkowo apetyczny zapach i smak składników sprawiają, że robienie wypieków to najprostszy sposób na poprawę humoru, a efekty dają nam poczucie spełnienia.” Z okazji Światowego Dnia Pieczenia polecam najlepsze ciastka z dziurką. Czytaj dalej »
************************************
************************************
************************************
************************************
************************************
************************************
************************************
************************************
************************************
************************************
************************************
Tort kokosowy
Buleczki drozdzowe puszyste jak bawelna
Truskawkowo waniliowa zebra
Kolorowe spaghetti z krewetkami
Ciasteczka pieczarki
Frytki belgijskie