RSS

Tag Archives: ptysie

Ptysie z craquelin

Poczciwy ptyś z kremem, zwany we Francji “choux a la créme”, przeszedł tam metamorfozę. Od jakiegoś czasu modne jest, by na wierzchu surowego ciasta wyciśniętego z rękawa cukierniczego układać krążki craquelin, czyli rodzaj rozwałkowanej kruszonki zrobionej z masła, cukru i mąki. Dzięki niej ptysie podczas pieczenia rosną równomiernie i ładniej wyglądają. Nadto wspaniale chrupią. Niestety niezbyt długo – mają to do siebie, że chrupkość jest ulotna. Ptysie z craquelin powstały przy okazji pieczenia eklerów. Zrobiłam 12 ptysiów z craquelin, resztę stanowiły eklery. Czytaj dalej »

Wydrukuj przepis

Komentarze: 4

Napisano dnia 12 października 2017 w ciasta parzone, Ciasteczka, Desery, z kremem

Tagi: ciasto parzone, craquelin, ptysie

Ptysie z różaną masą bezową

26 maj

Proszę państwa oto ptyś.

Ptyś jest najwspanialszy dziś.

I dla dużych i dla małych

Ten ptyś będzie doskonały.

Kto się dziś na ptysia skusi

Gościem będzie u Danusi.

Zapraszam na ptysie z różaną masą bezową. Czytaj dalej »

Wydrukuj przepis

Komentarze: 10

Napisano dnia 26 maja 2016 w Ciasta, ciasta parzone, Ciasteczka, Desery, z kremem

Tagi: masa bezowa, ptysie, woda różana

Profiterolki

16 maj

Profiterolki, to niewielkie ciastka z ciasta ptysiowego, wypiekane na blasze. Opcjonalnie wypełnione bitą śmietaną, lodami lub innym kremem. “Ciasto ptysiowe wynaleziono najprawdopodobniej w połowie XVI wieku na dworze Katarzyny Medycejskiej, choć według niektórych źródeł przygotowywano je już w późnym średniowieczu. Jedno jest pewne: niezależnie od tego, kto i kiedy wymyślił ptysie, na pewno nie zrobił tego niechcący. Ciasto na ptysie jest najpierw zaparzane, potem miksowane, a dopiero następnie pieczone. W czasie gotowania mąki z tłuszczem i płynem skrobia pęcznieje i staje się lepka, a włókna glutenowe miękną, dzięki czemu nie mogą wytworzyć elastycznej siatki połączeń. Kiedy w czasie pieczenia na ptysiach powstaje chrupka skorupka (dzięki dodaniu tłuszczu do ciasta), środek jest nadal prawie płynny (to z kolei za sprawą jajek). Pozwala to pęcherzykom powietrza, które zostały wtłoczone do ciepłego ciasta w czasie wmiksowywania jajek, łączyć się ze sobą i stworzyć w środku jeden duży bąbel. Jajka i tłuszcz tworzą ponadto wodoszczelną strukturę, która w dużym stopniu chroni ciasto przed nasiąkaniem kremem.” Tyle ze strony „technicznej”, teraz pora na profiterolki. Tematem Ciasta na niedzielę były – Rurki lub ptysie, eklerki. Czytaj dalej »

Wydrukuj przepis

Komentarze: 14

Napisano dnia 16 maja 2016 w ciasta parzone, Ciasteczka, Desery

Tagi: Ciasto ptysiowe, profiterolki, ptysie

Ptysiowe łabędzie różane

04 paź

Tym razem Ciasto na niedzielę i zaproszenie przez Bożenkę, to nie lada wyzwanie. Tematem są ptysie i eklerki. Jedne i drugie już piekłam. Są na blogu ptysie z bitą śmietaną i eklerki z kremem budyniowym, więc czym tu zaskoczyć? Ptysiowe łabędzie różane to mój najlepszy wypiek z ciasta parzonego. Smakiem – przywołają wspomnienia, a wygląd… mówi sam za siebie. Czytaj dalej »

Wydrukuj przepis

Komentarze: 31

Napisano dnia 4 października 2015 w ciasta bez pieczenia, ciasta parzone, Ciasteczka, Desery

Tagi: Ciasto na niedzielę, eklery, masa bezowa, ptysie, woda różana, łabędzie ptysiowe

Ptysie z bitą śmietaną

29 sty

Ciasto parzone daje wiele możliwości zastosowania. Ponieważ nie zawiera cukru stwarza szerokie pole do popisów kulinarnych. Możemy je przygotować na słodko, na słono, a także upiec groszek ptysiowy do zup. Nie należy ono do gatunku trudnych w wykonaniu, tu moim zdaniem, prym wiedzie jednak ciasto drożdżowe. Wszyscy znamy ptysie, ale nie każdy wie, że „nazwa pochodzi z języka francuskiego. Petit choux, wymawiane pti szu, to dosłownie mała kapusta. Nazwa ta odnosi się do kształtu”. Czytaj dalej »

Wydrukuj przepis

Komentarze: 2

Napisano dnia 29 stycznia 2014 w Ciasta, ciasta parzone

Tagi: bita śmietana, ptysie