RSS

Sernik jagodowy

01 sie
Sernik  jagodowy

Sernik „od zawsze” należał do moich ulubionych ciast. Jedne z pierwszych wypieków to sernik pieczony z przepisu mojej Mamy (jeszcze wrócę do tego przepisu) i sernik na zimno, na serkach homogenizowanych. Od tamtej pory bardzo wiele się zmieniło i powstała cała “seria serników”. Sernik jagodowy dawno wypatrzyłam na blogu Doroty – Moje Wypieki. Jej wypiek był dla mnie inspiracją i tak powstał mój przepis na… sernik jagodowy. Jako ciekawostkę dodam, że 30 lipca jest Międzynarodowy Dzień Sernika. Tym razem Ciasto na niedzielę, to właśnie Sernik.  

  
 Sernik  jagodowy
 
Składniki na tortownicę o średnicy 26cm:
(może być większa, ja musiałam podwyższyć obręcz
używająjąc papieru do pieczenia)
- 470g twarogu tłustego (dałam mazurski)
- 1 kg serka mascarpone (4 op. x 250g)
- 200g serka kremowego light (akurat taki miałam)
- 3 budynie waniliowe bez cukru   Sernik  jagodowy
- 200g crème fraîche (gęsta śmietana)
- 1 i 1/3  szklanki drobnego cukru do wypieków
- 7 jaj
- 2 słoiczki jagód w syropie (320g słoik)
- woda różana (ostrożnie z ilością)
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
Składniki na ciasto półkruche:  
- 500 g mąki krupczatki
- 125g cukru pudru
- 250g schłodzonego masła
- 2 żółtka
- 1 łyżka gęstej, kwaśniej śmietany
- 2 łyżki lodowatej wody
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Polewa:
- 400g śmietany crème fraîche
- 4 łyżki cukru pudru
- woda różana
 
Sernik  jagodowy

Dzień wcześniej – wieczorem – zagniatamy ciasto półkruche. Suche składniki (mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia) przesiewamy i dokładnie mieszamy. Dobrze schłodzone masło ścieramy do mąki na tarce. Palcami łączymy starte masło z mąką na grubą kruszonką. Dodajemy żółtka, śmietanę i  lodowatą wodę. Szybko wyrabiamy ciasto. Przekładamy do woreczka i wkładamy do lodówki na noc. Na drugi dzień – spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Wyjmujemy ciasto, częścią wykładamy spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (można pokroić w plastry), równamy powierzchnię, nakłuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 15 – 20 minut. Upieczone pozostawiamy w formie do ostudzenia. Gdy spód wystygnie wnętrze tortownicy wykładamy paskiem papieru do pieczenia, aby podwyższyć jej boki. Następnie tortownicę zabezpieczamy (można to zrobić używając folii aluminiowej, ale ja polecam worek foliowy do pieczenia indyka), gdyż sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej i wstawiamy do szczelnej blaszki (do której potem wlejemy wodę). Pora zabrać się za masę serową. Twaróg miksujemy z serkami (mascarpone i kremowym light) do uzyskania gładkiej masy (użyłam blendera). Zmiksowany twaróg przekładamy do misy miksera, dodajemy śmietanę i budynie – miksujemy na najniższych obrotach. Kolejno  (cały czas miksując na najniższych obrotach) dodajemy porcjami cukier, a następnie całe jajka. Jajka dodajemy po jednym za każdym razem miksując nie dłużej jak 30 sekund. Masę serową wyrabiamy cały czas na najniższych obrotach. Jest to bardzo istotne, gdyż nie powoduje napuszenia masy, ale sernik po upieczeniu będzie puszysty i równy. Jagody odsączamy z soku na sitku, następnie miksujemy blenderem, dolewamy sok wyciśnięty z cytryny, ponownie miksujemy. Dodajemy do masy serowej przecierając przez sitko. Skrapiamy wodą różaną. Całość mieszamy łyżką do połączenia składników i wlewamy do „podwyższonej” tortownicy. Do blaszki, w której umieściliśmy tortownicę wlewamy wrzącą wodę, do ¾ wysokości tortownicy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175ºC i pieczemy 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120ºC i pieczemy dalej przez 100 minut. Przygotowujemy polewę ze śmietany. Wszystkie składniki polewy mieszamy. Upieczony sernik wyjmujemy z piekarnika (razem z blaszką z wodą) i delikatnie rozprowadzamy na nim polewę ze śmietany. Na śmietanę, łyżeczką wlałam w kilku miejscach trochę syropu pozostałego z jagód i rozprowadziłam widelcem tworząc nieregularne kształty, ale można tę czynność pominąć. Ponownie zwiększamy temperaturę do 175ºC i całość wstawiamy do piekarnika jeszcze na ok. 15 minut. Piekarnik wyłączamy, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy sernik na ok. 2 godziny. Po tym czasie wyjmujemy tortownicę z wody i zostawiamy w niej sernik do całkowitego wystudzenia. Gdy wystygnie zdejmujemy obręcz tortownicy. Pozostały syrop z jagód można teraz wykorzystać do ozdoby sernika. Trochę syropu odlewamy i rozpuszczamy w nim 2  łyżeczki mąki ziemniaczanej. Resztę zagotowujemy i do wrzącego wlewamy płyn z mąką. Mieszając, gotujemy jak kisiel (ma być gęsty). Ozdabiamy sernik, według gustu, następnie wstawiamy go do lodówki. Do ozdoby, z braku świeżych jagód, użyłam borówki amerykańskiej, notabene… kupionej w Irlandii, a pochodzącej z Polski.  ;)  

RADY :
- Ciasto na spód zawsze szykuję z minum ½ kg mąki (nawet z 1 kg), po podzieleniu na porcje 
  zamrażam i zawsze mam gotowe pod ręką, nawet na ciasteczka.
- Wszystkie składniki masy serowej muszą mieć temperaturę pokojową.
- Sernik wymaga cierpliwości - musi wystygnąć i zastygnąć zanim go ukroimy, więc “nie poganiajmy
  go”.  ;)  
- Pieczenie w kąpieli wodnej jest gwarancją, że sernik wyjdzie równy.
- Nie ubijamy białek i cały sernik wyrabiamy na najniższych obrotach miksera, aby nie napowietrzyć
  masy. Napowietrzenie powoduje, że sernik mocno wyrasta, a następnie opada.
- Crème fraîche - (fr. świeża śmietana) – francuska, lekko ukwaszona śmietana, zawierająca około
  35% tłuszczu. Najlepszym jej zamiennikiem dostępnym na polskim rynku jest  śmietana 36% zmieszana
  z dwiema łyżkami maślanki i pozostawiona na noc w ciepłym miejscu, aż zgęstnieje. Później można ją
  schować do lodówki.
 
 Sernik  jagodowy

Sernik  jagodowy

Sernik  jagodowy

Sernik  jagodowy

Sernik  jagodowy

Sernik  jagodowy

Puszysty, wilgotny, kremowy… i nie tylko – sernik  jagodowy. Ogólnie rzecz ujmując – sernik to bardzo wdzięczny temat do wypieków. Minęły czasy kiedy z drżeniem ręki i obawą wyjmowałam go piekarnika. Serniki pieczone w kąpieli wodnej jeszcze nigdy mnie nie zawiodły, zawsze się udają i są równe. Warto wspomnieć o jednym dodatku, który użyłam do sernika jagodowego – woda różana. Moim zdaniem ten smak idealnie się komponuje z jagodami, oczywiście nie należy przesadzać z ilością, aby nie zdominował całości. I jeszcze na koniec jedna rada. Nie bójcie się piec serników, a Wasza cierpliwość zostanie nagrodzona. Gorąco polecam i życzę smacznego.  :)

 
Polecam też inne przepisy na serniki znajdujące się na blogu, nie tylko pieczone:
 
Chatka z ptasim mleczkiem
Sernik w kropki z polewą czekoladowo owocową
Sernik krakowski
Sernik ananasowo kokosowy
Seromakowiec
Sernik wiedeński bezglutenowy
Sernik czekoladowy z wiśniami
Sernik na zimno z owocami
Tartaletki sernikowe ze śliwkami
Mini serniczki cytrynowo czekoladowe
Sernik z marakują
Sernik tęczowy
Sernik „Zebra”
Sernik malinowy
Chatka Puchatka
 
 
 

W wydarzeniu Ciasto na niedzielę – Sernik,  wraz ze mną uczestniczyły autorki niżej wymienionych blogów:

MOJE DOMOWE KUCHARZENIE – Sernik na zimno
KUCHNIA STAROWIEJSKIEJ GOSPODYNI – Sernik bez sera
NA CIASTECZKOWYCH PAPIERACH – Sernikobrownie z musem brzoskwiniowym
Z MIŁOŚCI DO SŁODKOŚCI – Sernik straciatella na zimn
LIDIA WESOLOWSKA [FB] – Sernik na zimno z borówką amerykańską, galaretką truskawkową i truskawkami
ELŻBIETA WIECZORKIEWICZ [FB] – Sernik smerfetki
SZÓSTE NIEBO – Cytrynowy sernik z lawendową nutką
GRUNT TO PRZEPIS – Deser z serka homogenizowanego, rabarbaru i borówek
TO I OWO STOKROTKI – Sernik podawany ze Stovit naturalnie owocowe 

       

Wszystkim uczestniczkom bardzo dziękuję za wspólną zabawę i udział w pieczeniu.  :)  

Podziel się na: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someoneShare on LinkedIn
Oceń przepis
Sernik jagodowy
25 votes, 5.00 avg. rating (99% score)
 
Komentarze: 7

Napisano dnia 1 sierpnia 2016 w Ciasta, Serniki

 

Tagi: , , ,

7 Odpowiedzi na Sernik jagodowy

  1. Jaglusia

    1 sierpnia 2016 at 19:57

    Jak z bajki. :)
    Zapraszam :) https://jaglusia.wordpress.com/

     
  2. Joanna Seta-Pryjomska

    1 sierpnia 2016 at 22:48

    Obłędnie się prezentuje! I te jadalne bratki ozdabiające wierzch – bajka :) Dzięki Danusiu za wspólny weekend cukierniczy :)

     
  3. Angelika i Monika (Candy Pandas)

    2 sierpnia 2016 at 17:35

    Cienki spód i mnóstwo masy serowej czyli tak jak uwielbiamy najbardziej <3 Taki pokaźny kawałek to i tak byłoby dla nas za mało :D

     
  4. Bożena

    2 sierpnia 2016 at 22:58

    Wow..ale wysoki ..no i cudny serniczek..dzięki za wspólne pieczenie.

     
  5. marcepanowykacik

    3 sierpnia 2016 at 21:24

    Danusiu piękny i smaczny sernik. Widać, że jest jak chmurka- delikatny i aksamitny.

     
  6. Królowa Karo

    6 sierpnia 2016 at 16:10

    Sernik prezentuje się bajecznie :)

     
  7. Kuchnia Starowiejskiej Gospodyni

    13 sierpnia 2016 at 08:26

    Danusiu, sernik po prostu poemat. Cudowny. Dziękuje za wspólne pieczenie :)

     

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


6 − 2 =

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

 
Translate »